成都给菜市立规矩

　 天气冷了，糖炒板栗满街飘香。不过，以后成都市民将无法在菜市场买到现炒现卖的板栗了。10月30日，由成都市工商、卫生、商务等11个部门制定的《成都市场城区菜市场管理规范》(以下简称《规范》)正式出台，今后城区菜市场内将不得销售现场制作的炒货食品，经过加工的熟食品存放2个小时后应重新加热。

　豆腐与活鱼须隔20米

　依据《规范》，菜市场布局上应当分区销售，清真食品应单设专柜。熟食卤品、豆制品、酱菜、凉拌食品等直接入口食品应设置经营专区，周围不得有污水或者其他污染源，20米范围内不得经营鲜活禽、畜和水产品，不得设置厕所和垃圾房。“比如豆制品与活鱼，须相隔20米销售。”

　熟食存放2个小时应加热

　在熟食品管理上，菜市场内的熟食卤品经营设立的专间(柜)，所有熟食卤品应当在25℃以下销售，对于经加工的熟食品存放时间超过2小时的应重新加热。

　另外，熟食销售的收钱和找钱，不能直接触摸钱币，应用专门的盛盘和夹具。熟食从业人员上岗不得留长指甲、涂指甲油，不得戴戒指、手链、手镯等饰品。

　 板栗不能在菜市场炒卖

　“现场炒板栗不能销售。”据介绍，新规范明确了菜市场禁止经营的项目，诸如市场内禁止销售国家规定的野生保护动植物；禁止销售注水肉、变质肉及其制成品；禁止场外加工的肉馅入市销售等。同时，菜市场不得销售现场制作的炒货食品，诸如现场炒板栗、炒瓜子花生等。

　蔬菜要用保鲜膜包装

　该《规范》对菜市场的商品陈列作了要求，诸如蔬菜在上柜前需加工整理，包括去泥、去黄叶、去腐叶、去根等。对于需要保鲜的蔬菜采用保鲜膜包装，需要扎把的蔬菜应采用无毒绳均匀、整齐捆扎。散装蔬菜应排列整齐，分类陈列。同时，扎把蔬菜摆放应根朝下叶朝上，不出框不出柜台等。