山东寿光名吃走标准化路

　 今年年初，寿光市地方名吃“虎头鸡”的第一个企业标准《虎头鸡》Q/SWG001—2006发布实施。截止到目前为止，寿光市的其他名吃“羊口蟹酱”、“羊口老咸菜”等一批具有特色的“地方名吃”的产品标准也正在紧锣密鼓的制订中。

　据了解，“虎头鸡”是寿光市的一道传统特色菜，源于清朝。因将鸡剁成块、挂糊炸成金黄色后，状如虎头，故名“虎头鸡”。其特点是：炖熟后鸡酥肉烂、醇香可口，鸡汤更是鲜美，为菜都人招待贵宾、喜庆宴席之必备美味。但是，由于“虎头鸡”起源于民间，多为农民家常菜肴，制作工艺各异，产品本身不易储存，无法全面推向市场，同时也面临着制作口味、质量参差不齐和风味流失的窘境。

　寿光市王高虎头食品有限公司于2006年8月成立，其主打产品就是“虎头鸡”产品，但苦于没有产品标准，无法进行大批量生产，而且没有标准也无法销往外地。该公司于是向寿光市质量技术监督局发出了求助。 寿光市质监局接到求助后立即抽调了多名标准化骨干人员，帮助该公司制订“虎头鸡”产品标准。将虎头鸡这一风味小吃进行标准化生产，这本身就是一个难题。市质监局标准化技术人员克服困难，集体攻关，根据虎头鸡产品的工艺特点，最终制订了虎头鸡产品的第一个企业标准。 该标准的制订，大大提高了“虎头鸡”这一地方名吃的标准化生产程度。特别是真空包装技术的应用，使虎头鸡产品耐储存、易运输，成为菜都人馈赠亲朋好友的又一美味礼品，也为产品走向全省乃至全国市场提供了基本条件。

　据了解，《虎头鸡》Q/SWG 001—2006发布实施后，“羊口蟹酱”、“羊口老咸菜”等一批具有寿光特色的“地方名吃”的产品标准也正在紧锣密鼓的制订中。这些标准制订后，不仅能使“地方名吃”走上标准化生产之路，从根本上确保“地方名吃”的产品质量和独特风味，也为“地方名吃”增强产品竞争力、进一步开拓市场和争创名牌打下坚实的基础。