以标准化经营切入大众市场

　　家住福州大名城小区的张阿姨自打上个星期起，听说五里亭桥下一家馒头店现场加工馒头包子，味道不错。但让她颇为懊恼的是，常常去得不凑巧，到那家店买馒头包子也得等候十几分钟。

　　张阿姨去的馒头店是任佑亮开的麦夫锅巴馒头店，生意出奇地好。与早餐点形成鲜明对比的是，福州雨后春笋般冒出来的馒头包子店并不是仅仅做做早餐，然后关门了事，而是现场加工售卖，固守店面经营形式。对于张阿姨有关排队等候的诉苦，任佑亮说，现场加工不是机器生产，速度的确赶不上流水线。

　　任佑亮开的麦夫锅巴馒头店面积20平方米左右，店虽小，但卖起馒头、包子来，高峰期三五个伙计都忙不过来。他平均一天可卖将近3000个馒头、包子，由于全部是现做、现蒸、现烤，所以经常忙不过来，客人得排队等候买馒头包子。

　　“包子1元3个，馒头1元2个，豆浆1元1杯，销售时间从早6点到晚6点，客人买了就走，除了周边居民，过路客也时常购买。”任佑亮表示，现在人行走时步履匆匆，随着工作、生活节奏越来越快，他们对便利产品越发依赖，一定意义上说馒头包子店以标准门面的形式切入了大众化市场。

　　政府倡导的早餐便民工程服务的仅仅是早餐市场，而小巷子的馒头店也仅仅是馒头铺而已，它们要么服务时间不够长，要么经营意识薄弱，由于它们各自的弱点所在，让门面化经营的馒头包子店有了更多的发展机会。

　　“我们要规范经营，让许多市民感受到包子馒头也是有很大品质区别的。”一家餐包子店负责人表示，配料保证质地、现场制作确保吃得新鲜，手艺确保口感，再加上良好的卫生条件，馒头包子店虽然起步门槛不高，但照样可以做得更好，更受欢迎，还可以通过连锁做大规模。

　　发展连锁的典型是“蒸笼天子”食品管理有限公司。它总部坐落于香港中环德大道，拥有庞大中央配送、生产、管理、销售为一体的港资公司。于2006年元月进驻福州，成立了福州分公司，直接管辖着“蒸笼天子”、 “蒸笼坊”十多家门店。

　　“蒸笼天子”吸纳西餐标准化服务模式，结合中餐健康、营养的饮食养生理念，以特色蒸品为主，保持食品的原汁原味，最大限度地保留食品中所含的营养成分。采用强大中央配送模式全面配合，以达到质与量的有效保证，采用先进技术和管理食品加工制造，每一个环节精益求精，不断推陈出新。

　　“蒸笼坊”则以港式包点为主，是一家蒸气腾腾的外卖屋。在这小小的空间中，有细腻绵滑的栗子包，松软润甜的奶黄包，低脂高纤的素菜包，还有传统的蒸笼坊肉包，菜包等都是由蒸笼坊公司精工细造生产出来的。十多种不同风味的包点具有不同的造型和天然的色泽，都是选用优质的紫荆花面粉、无公害蔬菜以及来自天然养殖场的健康禽肉类为主要原料，在无菌的操作环境下经十道以上的工艺生产而成的。纯天然的胡萝卜汁、蔬菜汁、紫甘蓝汁等蔬菜现榨原汁，给好吃的包子带来天然美丽的色泽。