2007年中国国际食品安全与质量控制会议召开

　　作为一个食品企业，如何才能确保食品安全？不同的企业有自己不同的独特做法。但个性中也存在着相当多的共性方法。9月12日至13日，在国家质检总局举办的2007年中国国际食品安全与质量控制会议上，来自可口可乐、麦当劳、嘉吉、卡夫等国际知名食品企业的质量负责人汇聚北京，介绍了自己公司在保证产品质量和食品安全方面的独门秘籍。个性之外，这些跨国巨头们都提到了一个共性的方法：利用标准化的方法，借助独立第三方的审核认证，确保企业的食品安全。

　　无论是只提供终端销售的麦当劳，还是既提供终端销售，也提供合作销售的可口可乐、嘉吉和卡夫，他们无一例外的将食品安全的重中之重放到了源头——原料供应商的控制上。

　　“卡夫需要安全原料来生产安全的食品，这就需要依靠食品安全及质量审核来确保供应商建立食品安全及质量控制体系。”卡夫食品公司全球质量审计和商标质量主管艾瑞克·吉布森说。嘉吉公司全球质量保证总监罗杰·鲍恩特表示，嘉吉公司对供应商的要求是严格按照嘉吉公司的供应商评审程序进行的。要想成为嘉吉公司的供应商，先需要通过嘉吉的风险评估，包括从生产地开始的整个供应链的追溯能力；第三方审核认证后的风险评估报告；以及变更管理，保证嘉吉随时对供应商的变更知情，这样才能保证在复审时所有的文件、要求是合格的。“我们工作的准则是必须深入了解供应商的情况。”罗杰说。

　　在麦当劳和可口可乐公司，则有一套完整的质量控制与食品安全审核认证体系。“可口可乐公司的质量体系（TCCQS），核心是一个整合系统，包括质量、环境、卫生还有安全等。它首先包括是什么？即整合的系统和工具——标准体系与审核认证。其次包括为什么？也就是进行审核认证的原因，这主要包括对于供应商而言提供简单实用的标准体系、减少食品安全风险和质量保证体系等。然后是怎么做？可口可乐公司采用的通行做法是成立一个多语言、多功能、跨地域、跨文化的工作组，通过工作组的细致工作来达成一致。最后是质量体系带来的收益，包括效益、良好的质量口碑以及品牌效应。”可口可乐公司全球质量部供应商质量项目经理里托·卡斯特罗说：“审核认证的关键是针对什么进行审核和认证，并且是由谁来进行审核认证。”

　　麦当劳公司全球质量、食品安全和营养总监蒋纲指出，在麦当劳的质量管理系统（SQMS）中，需要做到从农场到前台的质量安全。因此麦当劳花了一年时间来构建全球质量安全管理系统，建立审核认证体系和审核认证标准，主要对食品安全、质量系统、HACCP等进行审核认证。审核认证的标准包括ISO9001、ISO22000等。

　　巧合的是，这些国际知名食品企业对于总体审核认证内容和依赖的标准体系有着惊人的相似之处，主要包括三大方面：食品安全控制体系、质量管理系统和法律法规遵循程度。“我们通过自身以及与合作伙伴，如卡夫、可口可乐等公司联合考察后发现，企业采用的93%以上的审核认证标准是一样的。”蒋纲说。

　　据蒋纲透露，目前由一些国际知名食品企业牵头制定的统一的审核认证体系，40%的标准制定工作已经完成。未来的审核认证将会朝着共同架构满足一次或两次审核认证要求的方向发展，共同打造食品安全的标准认证体系。