解剖餐桌上的橄榄

　　9月10日以来，上海、北京两地的消费者与橄榄进行了一次亲密接触：由欧盟提供资金，意大利全国橄榄种植集团（S.c.a.r.l.）和意大利外贸委员会（ICE）联合主办了“餐桌上的橄榄和橄榄油”在中国的巡回宣讲活动。宣讲过程分为品尝和讲座两个部分，目的是让人们了解橄榄油的天然特质和对身体的益处，其间涉及橄榄油的生产、认证和销售过程。宣讲团成员中包括意大利的著名厨师，他们提出了一些在中餐烹调中使用纯天然橄榄油的方案。

　　据专家介绍，橄榄油分成纯天然橄榄油、天然橄榄油、橄榄油和橄榄油饼4个级别。它不仅是一切植物油中的佼佼者，而且还具有营养、健康和美容的功效。橄榄油最大的好处就是有益健康。纯天然橄榄油可以减少胃酸的分泌，降低胆固醇引起胆结石的危险，预防心血管疾病和癌症。橄榄油含有维生素A和E，还有单不饱和、多不饱和以及饱和脂肪酸，几个世纪以来，人们一直在用它养颜护肤。由于其自身的优点，橄榄油运用在中国的四大菜系（北京菜、上海菜、广东菜和四川菜）中同样是珠联璧合，相得益彰。

　　橄榄油的加工从橄榄采摘环节开始就严格把关。传统做法是利用人工一个一个采摘，避免果实受到磕碰和划伤。为了加快采摘速度，现在也开始使用性能优良的专用机器设备。椭圆状的橄榄富含水分、油、纤维素、糖分和蛋白质，因种植的土壤和气候不同，其性质也有所不同。橄榄与其他果实不同，不能在采摘之后立即食用。必须对它进行特殊处理，将其中的苦涩物质去除。

　　目前，餐用橄榄的加工及保存方法很多，而且也很精细。用于餐桌上食用的橄榄占橄榄产量的10%。餐用橄榄既富含营养物质，又有促进食欲、助消化的作用，因此，它也是餐前开胃酒的佐餐佳品。

　　此次以“走遍中国——推介油料精品的历史、文化及营养价值”为主旨的巡回宣讲活动已经在上海和北京两站成功展开，9月24日至28日将在香港展开。宣讲团每到一地还组织盛大晚会，让嘉宾切身感受和体味“意大利生活方式”的雅致和情趣。