豆腐豆浆也将有“国标”

　　人们经常在餐桌上见到的豆腐、豆浆、豆腐皮将有“国标”了。昨日，中国商业联合会标准化部人士透露，我国首个非发酵豆制品“国标”经多次征求意见，已送国家有关部门报批，预计明年年初有望正式出台。新标准实施以后，人们喝豆浆、吃豆腐会更放心。

　　新国标对人们经常食用的豆浆、豆腐、豆腐干、腐竹类等非发酵豆制品不仅有了严格的定义和分类，还对蛋白质含量、卫生指标、理化指标做了严格限定，每100克纯豆浆蛋白质含量不能低于2克，每100克豆腐蛋白质最低不得少于3克。昨日，该标准起草人之一，中国商业联合会标准化部李祥波先生透露了报批标准的部分细节。

　　李祥波介绍，新标准主要针对非发酵豆制品，是以大豆和水为主要原料，经过浸泡、磨碎、分离、煮浆、凝固(或不凝固)，调味或不调味等加工工艺制成的产品。包括豆浆、豆腐、腐竹等，不包括豆腐乳，豆腐乳属于发酵豆制品。豆浆分为纯豆浆和调味豆浆，纯豆浆是以大豆和水为原料，经杀菌工艺加工而成的液态产品。调味豆浆是在豆浆中添加了风味物质的液态产品，比如甜味豆浆、橙汁味豆浆、姜汁豆浆等。

　　豆腐主要分为7类：豆花、内酯豆腐、老豆腐、嫩豆腐、调味豆腐、冷冻豆腐、脱水豆腐。

　　如何从外观鉴别七类豆腐

　　豆花，呈无固定形状的凝胶状，质地细腻滑嫩，如豆花、豆腐脑。内酯豆腐，呈固定形状，无析水和气孔，质地柔软细嫩，切开断面光亮。嫩豆腐呈固定形状，柔软有劲，块形完整，质地细嫩，无裂纹。内酯豆腐和嫩豆腐大多都是盒装，只不过内酯豆腐与盒无空隙，比嫩豆腐还要嫩。老豆腐呈固定形状，不糟不麻，块形完整，质地软硬适宜，切开断面无溏心，老豆腐也是菜市场最多见的一种成块豆腐。调味豆腐呈固定形状，具有特定的调味效果或加工效果，不糟不麻，块形完整，质地软硬适宜，切开断面无溏心。比如熏制调味豆腐，芝麻豆腐、鸡蛋豆腐，北方较少见。冷冻豆腐是冷冻彻底，块形完整，解冻后呈海绵状，蜂窝均匀。脱水豆腐颜色纯正，块形完整。孔状均匀，无霉点，组织松脆复水后不碎，有进口脱水豆腐，市场不多见。