"上一道"破解世界难题 营养强化面粉标准呼之欲出

　　日前，有“膳面”之称的上一道膳食纤维食品在青岛隆重上市。该产品利用国际领先的“多酶分步法小麦麸膳食纤维生产技术”生产，成功破解了小麦麸膳食纤维生产产业化的世界难题。同时，记者从国家发改委公众营养与发展中心获悉，酝酿达5年之久的《营养强化面粉国家标准》有望于年内出台，届时，营养强化面粉将逐步走进老百姓的生活，成为继加碘食盐、铁强化酱油之后又一个全国推行的强化食品。

　　食品精加工导致“文明病”愈演愈烈

　据参与营养强化面粉国家标准讨论工作的武汉工业学院李教授介绍，小麦在加工过程中，大量的营养素转移到麸皮、次粉等附产品中去，而且小麦原本就缺少一些营养素，需要强化营养。李教授特别指出，尤为突出的问题是，食品精加工使得现代人普遍缺乏膳食纤维，这一趋势随着食品精加工水平的提高还将不断加剧，高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病等各种现代“文明病”的发病率也因此连年上升。膳食纤维被称为“第七大营养素”，能有效发挥营养，阻止营养过剩，健康肠道，促进排便，并能预防各种“文明病”，而中国人均膳食纤维摄取量不足标准量的1/2，充分补充膳食纤维已关系到每一位国民的切身健康。

　“多酶分步法”破解膳食纤维提取难题

　“多酶分步法小麦麸膳食纤维生产技术”是江苏上一道科技有限公司投入千万巨资开发的高科技专利。“多酶分步法”采用多种生物酶，成功地解决了麦麸内美日等国一直未能解决的植酸的问题，并进行了去淀粉、去脂肪的处理，所提取的膳食纤维在纯度、外观、口感和功能等方面都比传统方法优越得多。2006年，该技术通过江苏省科技厅的鉴定，确认该项目整体技术达到国际先进水平。江苏上一道科技有限公司并因此成功开发出上一道膳食纤维系列食品，包括富含“膳食纤维”的强化面粉与强化面条，被营养学家比之为主食中“碘盐”，并誉之为“膳面”，实现了主食中膳食纤维真正的产业化，长期以来困扰国人膳食纤维摄取严重不足的主食难题有望得到破解。

　　上一道“膳面”引爆面食革命

　目前，江苏上一道科技有限公司已建成日产4000吨的专项生产线。业内专家分析，随着“上一道”膳食纤维食品的出现，对部分制粉企业而言，小麦加工的主产品面粉将逐步成为副产品，而传统的副产品麦麸因为派生出系列功能性的食品，且具有超常规的社会效益和经济效益而成为主导产品，从而使传统的小麦加工业完成了一场革命性的进展。

　记者了解到，“上一道”膳面已经在岛城很多大卖场上市，主要是小包装面粉与面条。同时，“上一道”还在青岛举办一系列健康主食知识讲座，并进行“天上掉馅饼”大型有奖问答活动。岛城将很快出现“用膳风”。