三鹿集团：安全产业链产出好牛奶

　　随着经济发展和人们生活水平的提高，牛奶这种昔日只有少数特殊人群才能享用的滋补品，如今已和肉、蛋一样，成为千千万万家庭菜篮子的重要成员。

　　一杯品质优良的牛奶是如何生产出来的？都需要经过哪些工序？近日，笔者来到河北省著名企业、位列全国三甲的大型乳制品企业——三鹿集团，从奶源基地到生产车间，再到质检中心一一进行了探访。

　　8月16日上午，笔者来到奶牛养殖大县鹿泉（市），这里分布着三鹿集团近30家现代化奶牛养殖小区。笔者到新鹿养殖小区参观奶牛饲养、产奶的全过程。这个小区建于2002年，共有奶牛500多头，日产鲜奶4吨。笔者看到每头奶牛的耳朵上都戴着一个小牌子，上面标有一组阿拉伯数字，如0656，是该牛场2006年第56个出生的，饲养员向笔者解释，这就相当于奶牛的身份证。在小区内的电子档案上，输入这个号码，就能查到该奶牛的一切情况，如体重、身长、产奶量、身体健康情况、父母乃至祖父母等。小区负责人孟文正说，这个小牌牌最重要的作用，就是标明奶牛的谱系，防止奶牛近亲交配，可有效提高奶牛的体质，从而提高牛奶的产量和质量。在这里，奶牛吃的草料有次序地堆放在两个运动场间的水泥通道上，通道和奶牛运动场上边都有凉棚，凉棚下有十几台大电扇嗡嗡地吹着，笔者抓起一把奶牛饲料，闻闻有股发酵的清香，看看里面有青贮玉米秸秆、羊草、苜蓿、甜菜渣等六七种物质，孟文正说，这些饲料全是根据奶牛营养需求用TMR技术配制的。

　　上午11点多，奶牛有序来到养殖小区挤奶厅挤奶，只见挤奶员先用清水擦拭奶牛乳头及周围，挤掉前三把奶，然后才安上自动挤奶机，洁白的鲜奶通过全封闭的管道流进储奶罐。孟文正介绍说：“奶牛进挤奶厅前，要先用刷子清理皮毛上的杂物，擦拭乳头、挤掉前三把奶。这是集团挤奶操作规程中明确规定的，奶牛在运动场中卧地休息，乳房会接触到地面，挤掉头三把奶主要是为了防止鲜奶的微生物、细菌超标。鲜奶进入储奶罐前温度需要降至2℃-5℃，恒温保存，然后，鲜奶由专用保温车运走。两小时后，这些鲜奶就被送到了三鹿集团的奶粉和液体奶加工厂。”

　　当然，不仅是新鹿养殖小区挤奶厅一家，所有三鹿集团的签约挤奶厅，都是按照集团鲜奶收购操作规程来实施的。

　　据了解，三鹿集团实行严格的鲜奶定点收购制度。基地奶户须提供有效的《动物检疫防疫合格证》、《卫生许可证》及直接从事鲜奶生产人员的《从业人员健康证》3个证件。在此基础上，公司还与奶户签订《鲜奶购销合同》，建立基地奶户档案。此外，基地向集团交奶，须遵照集团编制的《奶牛养殖小区管理规范》及《奶牛养殖小区奶牛养殖技术规范》的要求进行基地管理和奶牛饲养，挤奶作业程序、储存及运输等过程须严格按照《三鹿集团挤奶中心操作规程》及《机械化挤奶厅、鲜奶收购站现场卫生要求》执行。

　　为了减少了原料奶在奶源基地的滞留时间，降低原料奶在运输过程中发生污染的可能性，三鹿集团还在行唐等县建立了奶源收集配送中心。

　　优质奶源是优质乳制品的基础。华北大平原，千里青纱帐，这里气候温和，水草丰富，平原农区大量的农作物、特别是约267万公顷已成为玉米为奶牛提供了充足的饲草饲料，这里全国十大优势奶牛养殖带之一。

　　在三鹿，听到最多的一句话就是“诚实的奶牛会说话”。意思是，牛奶质量好不好，奶牛会告诉你，奶牛是诚实的。

　　为了保证充足的奶源和高品质的牛奶，自1986年，三鹿集团就在全国率先实施了“奶牛下乡，牛奶进城”发展战略，随后又陆续创新探索出了“四统一分一集中”集约化管理模式和“奶牛生态养殖园区”、“奶牛公寓”、“托牛所”等奶牛养殖科学管理模式。这些都为企业高速发展提供了有力的保障。三鹿集团率先在国内开发出适用于我国北方农区奶牛养殖小区微机自动化管理系统软件等，实现了奶源基地的科学化、标准化、电子化的管理，既提高了了奶源质量，又服务了奶农，保障了奶农利益。

　　随后笔者又来到位于元氏县故城奶牛生态养殖园，一进大门，便是满眼绿色，园区的小径边上栽种的葫芦藤已结了不少的小葫芦。笔者看到，牛舍的地上是松软的黄土，十几头黑白花的荷斯坦奶牛悠闲地踱着步。

　　奶牛生态养殖园区负责人对笔者说：“我们这里集奶牛饲养、秸秆贮存、饲料供应、粪便处理、沼气利用、防疫灭病、胚胎移植于一体，真正实现了生态养殖。为了确保鲜奶中无激素、无抗生素残留、无传染病病原菌，我们用中草药治疗奶牛的疾病。”笔者走进奶农住的房舍，发现点灯、烧饭用的全是沼气。

　　三鹿人深知，奶源基地是乳制品生产的第一车间。多年来，三鹿集团十分重视奶源基地的建设和培育，积极推行绿色奶源管理模式。现有通过认证的绿色奶源基地16万公顷，先后投入资金3亿多元，购置各种挤奶、运奶设备和牧业机械2000余台套，在疫病防治、药物使用、饲料及添加剂等方面建立了严格的制度，建立奶牛技术服务站800多个，对奶农开展了全方位的服务。

　　原料奶装到奶罐车里，并不就是完事大吉了。因为原料奶进厂后，还要面临更为严格的检测，以便将不合格的原料奶挡在生产加工环节之外。

　　据三鹿集团质检中心人员介绍，原料奶进厂至少要经过5道大的检测程序。首先，牛奶到厂以后，先检查奶车及奶罐的情况，然后检查鲜奶的温度，卫生不合格、奶温达不到要求均拒绝收购；第二，化验员取样后，对于鲜牛奶的滋气味、组织状态、色泽等感官指标进行煮沸实验和酒精稳定实验，如果发现滋气味异常或状态异常，也会拒绝收购；第三，进行掺假检测，通过国内外先进的检测仪器和系统化的理化检测方法检测牛奶是否含有外源物质；第四，检测微生物含量，并进行发酵实验和仪器检测，判断牛奶中是否含有杀菌剂、防腐剂、抗生素等成分，对于含有这些成分的牛奶坚决拒收并进行处罚；第五，对营养指标进行监测和定级。以上大项分成小项共有30多项。

　　奶粉特别是婴幼儿配方奶粉是食品行业中检测内容最多的食品之一，三鹿是国内最早研制生产婴儿配方奶粉的企业。三鹿奶粉事业部技术保障部部长李朝旭向笔者展示了《石家庄三鹿集团股份有限公司婴幼儿配方奶粉相关生产工序控制点及检验检查项目明细》，笔者仔细翻阅一下，共包括合格鲜牛奶供应商评定，原辅材料、包装物入厂检测，生产之前的清洗与消毒，收奶工序、配料工序，预热均质工序，杀菌、浓缩工序，喷雾工序，流化床工序，筛二遍粉工序，奶粉自动包装，装箱、码垛，入库、化验室检验，合格出厂15个大项、1100多个小项检验检测。

　　日前，三鹿集团生产的三鹿牌全脂加糖奶粉、中老年高钙奶粉通过国家绿色食品发展中心评审，获得国家绿色食品证书。至此，三鹿集团已有5个系列52个产品获得国家绿色食品证书。绿色食品是经中国绿色食品发展中心认证，无污染的安全、优质、营养类食品。三鹿奶粉产销量已连续14年全国领先，液体奶居全国第4。三鹿已成为中国奶粉行业中标志性品牌之一。

　　三鹿集团公司董事长田文华表示，产品质量不仅是企业的生命，同时也事关消费者的健康安全和生命安全。50多年来，三鹿集团秉承“生产优质产品，奉献社会大众”的理念，始终把产品质量当作工作的重中之重，把质量意识贯彻到每一位员工，渗透到每一个工作环节。从奶源、生产、检测等环节加强管理和控制，为广大消费者奉献了更多优质、安全的乳品。