武汉快餐为何难标准化？

　　有中心厨房统一采购、统一制作，再统一配送到各个售卖点。业内人士表示，真正意义上的快餐店应该是由一个配送中心加多个售卖终端组成，而不是目前这种前面厅堂后面厨房的模式。实现标准化后，只需要配送中心统一制作送货后，在售卖终端只有两名工作人员进行最后一道工序，操作既简单、速度也快，还可大大节减人手，

　　伊家子李琪表示，武汉目前的快餐行业还停留在原始阶段。以炒饭为例，最好要由厨师来完成，一道鱼香肉丝饭需要4分钟完成，600份需要40小时。而标准化后，则可将中心厨房配送的货品直接用设备加工，2分钟就能好，大大减少了人手，而且出菜更快，效率更高。

　　既然效率如此之高，武汉快餐业为何不能标准化？对此，李琪表示，一是因为设备价格很高。据介绍，仅以最后一道加工设备而论，目前只能从国外进口，每套价格在15万以上，一个快餐公司要成规模供应，至少要配备10台以上，光设备投资就百多万，而武汉目前快餐店以中小投资者为主，无法承受。二是标准化是指整个流程的标准化，从原料采购、菜品制作、质量等各方面都要统一，中式快餐很难完全实现。

　　龚新华处长表示，武汉快餐难实现标准化，主要因没有大企业去投资这一块市场。