炎炎夏日,倒上一杯地道的纯生啤酒,慢慢地品味它那纯正的口感和风味,是众多消费者感到很惬意的一件事。近日,山西省晋城质监局发现,个别啤酒生产销售商混淆“纯啤”和“纯生”名称,甚至用普通的熟啤当纯生啤酒卖,赚取黑心钱,蒙蔽消费者。
普通啤酒经过高温灭菌处理,俗称熟啤。这种啤酒经热处理以后,会损失部分营养物质并对新鲜口感造成损害,因此存在口味上的不稳定性。而纯生啤酒则摒弃了传统的热杀菌工艺,是一种无菌过滤、无菌灌装,不经过巴氏灭菌或高温瞬时消毒的啤酒,通过无菌膜过滤技术滤除酵母和杂菌,最后经无菌灌装而成的啤酒,属于啤酒中的高档品种。由于此种啤酒的酒液及包装设备均处在无菌状态下,纯生啤酒中的各种营养成分未被破坏,其风味稳定性更好,口味更纯正、新鲜、爽口。
晋城质监局提醒消费者,在购买纯生啤酒时要注意从以下五个方面鉴别啤酒的质量:一是看外观,优质纯生啤酒的外观色泽应呈淡黄绿色或淡黄色,经迎光检查应透明清亮,无悬浮物或沉淀物。二是看泡沫,将啤酒倒入杯中,泡沫高而持久并洁白细腻且有挂杯,优质啤酒的泡沫可持续达5分钟以上。三是闻香味,将啤酒倒入杯中凑近鼻子闻一下,优质啤酒应散发出新鲜酒花的香气,没有生酒花味和老化气味及其他异香味。四是品口味,优质啤酒饮后口味纯正、爽口、醇厚,杀口感强,没有氧化、酸、涩、铁腥、焦糖等杂味。五是比价格,生产纯生啤酒的设备价格昂贵,生产成本较高,仅生产检测费用就比普通啤酒高20倍,所以它的价格比普通啤酒的价格通常要高出40%以上。