“纸馅包子”假闻波及嵊州 包子业标准出台

　　嵊州小笼包该是怎样的？

　　“以特制一等面粉，经和面、发酵（或未发酵）、制皮，以鲜（冻）畜禽肉、蔬菜、葱、味精、鸡精、酿造酱油、绍兴酒、芝麻酱等为馅料制馅，经包馅制成的直径小于4cm的包子，放置于加垫天然纤维织物或新鲜蔬菜叶、荷叶、松针等植物叶子的直径为16～18厘米竹制蒸笼中，10只一笼，经蒸汽蒸制6～8分钟而成的即食面制品。”

　　由嵊州市药监局、卫生监督检验所、产品质量监督检验所共同制定的《嵊州小笼包行业协会标准》最近出台，给小笼包下了个完整的定义，这也标志着嵊州应对受“纸馅包子”牵连受害的小笼包危机公关迈出了关键性的一步（快报2006年4月4日第12版，曾对嵊州小笼包如何“农村包围城市”有详细报道）。

　　“这只是第一步，”昨天下午，正在北京陪同市领导调研小笼包的嵊州市质量监督局副局长周谢东说，“接下来，我们还会有一系列的运作。”

　　“要不是小笼包的生意火，我这做蒸笼的生意肯定好不了，我也不可能在市区买下这房子。”谈起小笼包，42岁的手艺人梁六仁这样描述，“沾了小笼包的光了，我现在跟老婆孩子一起过着好日子。”

　　在剡湖街道禹溪村，像梁六仁这样的蒸笼师傅共有5人，他们一年的蒸笼产量是1.8万个。这些蒸笼的去向，是遍布全国各地、烙着嵊州制造的“杭州小笼包”店。

　　据不完全统计，光在北京，嵊州人开的小笼包子店就有不下2000家，而在全国各地，最保守的估计是5位数。

　　这个红火的势头，在2007年7月份被一个突发事件所打破。

　　2007年7月8日，北京电视台播出“纸馅包子”新闻，虽然马上被证实造假，但它造成的恶劣影响迅速波及嵊州小笼包。

　　“很多人来买包子，都会先问，你这个馅，是不是纸做的？有些人还会先买两个，掰开仔细地看，”询问的结果，一部分人还是能认可，但更多的人转身离去。

　　嵊州小笼包第一人屠福元说，纸馅包子事件后，他联络了很多一同在京讨生活的老乡，都说影响巨大。“这么说吧，刚开始那几天，所有门店的营业额都下降了一半，平常能做500多块的，那几天都只能做200来块，最近才慢慢好起来。”

　　面对困境，已经将小笼包视为特色块状经济组成部分的嵊州市政府迅速展开危机公关。在多次约谈相关部门后，7月31日，行业协会标准正式出台。

　　“标准的制定和行业的自律相结合，可以有效地规范经营行为，提高产品质量，方便行业以连锁加盟的形式快速健康发展。”周谢东说，政府的努力方向，是逐步把嵊州小笼包引入品牌化、产业化发展道路，使之成为像兰州拉面、沙县小吃等具有地方特色的全国知名小吃。