五粮液荣获全国质量先进集体奖揭秘

　　质量是企业的生命和通行证

　　7月26日，温家宝总理签署了第503号国务院令，公布《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》，国家人事部和国家质量监督检验检疫总局联合向国内外推出80家全国质量工作先进集体。7月27日，全国质量工作会议在北京召开，温家宝发表重要讲话，强调质量工作的极端重要性，吴仪副总理主持会议。在80家全国质量工作先进集体中，大部分都是政府部门，企业只占其中的一少部分，而在获奖名单中，作为企业整体获得质量工作先进集体荣誉的“五粮液”是酒类行业中惟一一家。

　　白酒产业界认为，“五粮液”能够获得这一殊荣不是偶然的：在国内，１９８８年五粮液酒厂就获得我国第一张产品质量认证证书，现已载入史册。此后，五粮液两次荣获“全国质量管理奖”，成为我国酒类行业中惟一两度荣获“全国质量管理奖”的企业；在国外，“五粮液”是中国白酒行业中惟一两获“巴拿马金奖”的企业，其质量受到国际主流消费者的认可，在中国的名优白酒出口中，“五粮液”的出口量就占90%以上，“五粮液”成为中国在海外的一张“国际名片”。

　　36道防线控制“关键点”

　　那么，作为中国酒业大王的“五粮液”又是如何加强质量管理，并且能够获得国内外一致认可的呢？探究“五粮液”的质量奥秘发现，“五粮液”质量把控环节十分严格，从原料进厂到成品酒出厂，一共要经过原料入库检验、糟胚出入窖检验、成品酒卫生指标检验等３６道防线，即36道质量“关键点”。不仅如此，“五粮液”酿酒的原材料是严格按绿色食品标准生产的五谷杂粮，其酿造是以“陈氏秘方”为基础的一系列复杂工艺。这么复杂的工艺和质量控制体系，实际上给“五粮液”的质量管理提出了“高、精、尖”的要求。

　　“五粮液”在全国酒类企业中率先建成了以全面质量管理为中心的、国际领先水平的白酒生产和质量管理体系，以及中国最现代化的白酒检测体系，对原材料采供、原酒分级、陈酿等生产过程和产品质量进行全面、实时的质量监控。比如说，如果有一种原料不符合绿色食品标准，“五粮液”的检测系统就会立即显示出来。

　　“五粮液”集团公司提出了“预防、把关、报告”的“三并重”，以及由“六道防线”衍化提升的１０个关键过程和１３个专检点的质量管理思想，同时公司实行自检、跟踪与专检相结合，切实做到了不合格的半成品不准进入下道工序，不合格成品不准出厂。产品被国家、省、市各级质量监督检验部门多次抽检，合格率一直保持１００％。

　　全面而又严格的质量管理和检测体系，充分保证了每瓶“五粮液”系列酒都让消费者喝着放心，也成为“五粮液”畅销国际和国内两大市场的重要保证。近年来，国外连锁集团的巨头多次来宜宾大量采购“五粮液”，除了五粮液是中国白酒的典型代表之外，他们还看重“五粮液”在全球公认的产品质量和国际领先的质量控制体系。

　　辅料清蒸“掐头去尾”除醛

　　当记者问“五粮液”技术人员“为什么有的酒喝了会上头”这样一个消费者感兴趣的问题时，技术人员告诉记者，在一些白酒酿造过程中，由于蒸馏的原因使得一些杂质（杂醇油、甲醇和甲醛等）物质带入酒中，这些物质会引发上头、头痛等症状。而“五粮液”在酿造工艺上克服了这些弊端，完全解决了酒后上头的难题。

　　在“五粮液”的生产车间我们看到，为了去除醛类物质，工人们对辅料预先进行了清蒸处理。在蒸酒时，严格控制流酒温度，刚蒸出来的酒不用，因为里面醛类的含量较高；蒸馏１小时后酒精度低于５０度的酒不要，因为其中杂醇油和大分子物质含量较高。白酒蒸馏中的“掐头去尾”在这里形成严格的科学生产工艺。

　　在海内外舆论对中国产品质量问题高度关注、一些国家则更加变本加厉地使用产品标准等技术壁垒给我国产品出口制造障碍的时候，“五粮液”获得全国质量先进集体奖，再次成为国内外媒体关注的焦点。