一次性餐具将淡出餐饮市场

　　笔者从中国烹饪协会(以下简称中烹协)了解到，我国首部针对餐饮企业制定的行业规范文件《餐饮企业经营规范》将从今年12月1日起在国内实施。随着新规的实施，餐饮行业中一直必不可缺的一次性筷子将逐渐淡出餐饮市场。

　　据了解，这部餐饮新规并非强制性规定，内容涉及餐饮企业的资质、场地、设施、卫生及后续处理等一些问题，适用于各种经济类型的企业，包括饭庄、酒家、酒楼、餐馆、小吃店、快餐店、饮品店，以及集体用餐配送企业。中烹协表示，目前我国餐饮业仍然普遍存在着行业标准缺失、企业管理不规范、食品安全问题突出等特点，因此这部新规将着重解决上述问题。

　　新规提出，经营面积在8000平方米以上的超大酒楼，开业之前应征求当地行业组织的意见；而消费者关心的包间费、最低消费、开瓶费等问题，在这部规范文件中也有所涉及。

　　笔者还注意到，此次新规根据建设节约型社会的要求，对餐饮企业在节能降耗方面也做出了相应规定。其中提出了“建议餐饮企业减少一次性筷子、纸杯等餐具的使用”一项，这也是从前任何餐饮行业规范中从未涉及的。

　　“即使一次性餐具被叫停了，对我们影响也不大。”京城一家老字号相关负责人说。对于即将实施的餐饮新规，京城部分餐厅已开始着手准备。笔者了解到，目前很多餐厅都准备了两套餐具，一套为一次性餐具，一套为消毒可回收餐具。“除了顾客有特殊要求，我们都鼓励顾客使用消毒餐具，消毒餐具都是经过正规消毒程序的。”就笔者了解，目前在京城绝大部分餐馆中一次性餐具为1元/套，而消毒可回收餐具则免费。