铁酱油走进百姓生活

　　细心的消费者也许会发现，最近，一种新型的调味品陆续摆上北京各大超市的货架，它就是铁酱油。

　　记者先后走访了家乐福等多家大型超市，发现货架上除了有普通酱油以外，还有几个品种的加铁酱油——“海天”铁强化金标生抽王和铁强化草菇老抽等。与其他酱油不同的是，这些产品包装上有“铁强化酱油标志”以及含铁食物量和有效吸收率的对比表。

　　铁酱油，一种预防和控制国民铁缺乏和缺铁性贫血的调味品，走进了百姓生活。

改变2亿人

　　铁酱油是继碘盐之后，第二种肩负着特殊使命的调味品。

　　中国疾病预防控制中心营养与食品安全所霍军生教授近日接受本报记者采访时说，缺铁性贫血是目前我国亟待解决的最为重要的营养问题之一。最近开展的中国居民营养与健康状况调查报告显示，全国有两亿多人患缺铁性贫血。铁缺乏不仅影响儿童体格和智力发育，还会降低工作能力和对传染病的抵抗力。

　　过去，在人们的概念里，只有吃不饱才叫饥饿，现如今，温饱问题已经解决之后，还会有“饥饿”吗?实际上，如果您没有充分注意过膳食的合理搭配，您就可能缺乏某些营养素。这种吃饱肚子还会有的营养缺乏，被称为隐性饥饿。专家们称：隐性饥饿已成为现代人不容忽视的健康杀手，而铁缺乏是最常见的隐性饥饿。

　　据介绍，我国缺铁性贫血高发的原因主要由于膳食以植物性食物为主，而植物性食物中的铁为非血红素铁，吸收率通常低于5%。同时植物性食物中含有一些抑制因子，可以明显抑制铁的生物吸收和利用。易被人体吸收的血红素铁主要存在于动物性食物中，如动物肝脏、全血、肉类等，这些食物在我国居民膳食中所占的比例较小。同时，大量饮茶和食用蔬菜是我国居民的饮食习惯，而茶叶和蔬菜中含有的一些物质可与铁形成难以溶解的化合物，影响铁的吸收。

　　发达国家及一些发展中国家数十年的营养改善经验表明，食物强化是最为经济、快速、可行的营养干预方式。 在中国，酱油是仅次于盐的“第二调味品”。数据显示，每天每人能吃掉12．6克酱油。人们每天摄入酱油的数量相对合理且稳定，与其他食物载体相比，这是一个明显优势。于是，在大众每天食用的酱油中添加人体所缺乏的铁剂（NaFeEDTA)的铁酱油应运而生。

　　在铁强化酱油大面积上市前，一项在240名中学贫血学生中进行的干预试验证明，每天补充5毫升铁强化酱油，3个月后97％的学生的贫血都得到了纠正；在贵州省对3岁以上14000名人群的纠正铁缺乏试验也证明，食用铁强化酱油可以大幅度降低缺铁性贫血率。

　　霍军生说，和普通的铁补充剂相比，铁酱油中的铁吸收率很高，是其他铁类补充剂的2至3倍；此外，它口感好，无铁锈味，对胃肠没有什么刺激。把NaFeEDTA加入到酱油中，充分考虑到了中国人的饮食特点，既不影响食品的感官品质，也不会引起食物氧化，同时也不影响其他矿物质的吸收，因此是非常好的补铁办法。

每天2分钱

　　记者注意到，各大超市中的铁酱油普遍比普通酱油贵出0.2元到0.8元不等。

　　霍军生给记者算了一笔账：按每人每天食用酱油15毫升，人体每天可从酱油中获得０.4毫克铁，可以满足人体40%～50％的需要，能有效改善铁缺乏和贫血。花费呢，每位受益人每天只需要多花费2分钱就可以达到目的。与一些动辄四五百元的补铁保健品比，铁酱油实在是最为经济、有效、安全的补铁方式。

　　食用铁酱油会不会出现补铁过量甚至出现铁中毒呢？霍军生说，通过铁酱油补铁，人体每天获得4毫克铁，不会出现铁摄入过量的情况（人体每天摄入铁25～75毫克，对正常人健康没有损害），多余铁会自动通过多种代谢途径排出体外；同时由于强化食品中的铁含量较低，即使短期内同时食用多种铁强化食品，也不会造成铁中毒。家庭成员一起食用铁酱油，对于不需补铁的正常人也不会产生任何不良后果。

　　“我家用铁锅炒菜，肯定不缺铁。”一些消费者有这样的认识。对此，专家说，铁锅中的铁多为元素铁，人体吸收率较差，很难用于铁缺乏和人体缺铁性贫血的治疗和预防。

　　铁酱油价格实惠，质量怎么样？专家说，铁酱油产品质量决定着铁酱油改善缺铁性贫血的效果，产品质量是铁酱油项目生存与发展的基础，是消费者利益的根本保障，而质量监督是保障铁酱油质量和消费者合法权益的重要措施。有关部门制定的铁酱油生产企业质量保障体系，保证了铁酱油定点企业的产品质量，执法部门的市场监督工作，保证了铁酱油市场的有序发展。有关部门还对加入企业进行一系列严格考核，合格后发给铁强化酱油标志。同时进行定期抽检，严格监督，进一步确保铁强化酱油质量。

　　尽管铁酱油是一种最为经济、有效的补铁方式，但记者在超市走访时发现，大多数顾客选购酱油时会拿普通酱油，只有一两个拿走加铁的酱油。有一些细心的消费者会留意到补铁酱油，但拿在手上仔细看了一下，犹豫再三，又放回货架。记者随机采访了几位顾客，他们大多表示并不知道铁酱油有什么好处，有些顾客甚至认为在酱油里加铁是商家推动销售的一种手段，有的则害怕酱油里含铁，每天摄入可能会引发中毒。超市的工作人员告诉记者，可能是大部分老百姓不知道缺铁贫血的普遍存在，也不知道自己是否需要补铁，或者有些消费者对补铁酱油认识还存在误区，因此铁强化酱油销售状况远未达到理想， 目前，铁酱油销售不足酱油销售总量的5%。

　　霍军生说，中国疾病预防控制中心与河北省一些商家共同推广铁酱油后，河北省消费者对铁酱油的知晓率已提高到80%以上。目前，北京的6家家乐福超市都设立了强化食品专区，今后疾控中心还将举办更多的推广活动，让更多的北京市民认识铁酱油。

铁酱油有铁腥味?

　　铁酱油中所用的铁剂是一种新型的络合铁-NaFeEDTA(乙二胺四乙酸铁钠)，没有铁腥味，不影响饭菜的风味。

铁酱油的食用方法有特别？

　　铁酱油的食用方法和普通酱油没有任何差异，烹饪不影响铁剂NaFeEDTA性状。因而食用量和食用方法没有任何的改变，实现自然补铁。

多吃菠菜补铁？

　　从最新的食物成分测定结果和食物成分表数据来看，菠菜的铁含量在叶菜中只处于中等水平（2.9毫克/100克）。而且菠菜中的铁是以无机铁的形式存在，易与植物中的酸类结合生成植酸铁、草酸铁等，不容易被人体消化吸收。