食品馅料标准：感官·理化·卫生

　 今后，如果发现月饼、汤圆等食品的馅料中有异味，或检出污染、外来杂质、微生物时，可直接判定该批产品不合格，而且不得复检，在日前推出的我国第一部《食品馅料》国家标准征求意见稿中，严格规定了卫生标准——

　有一定生活常识的人都知道，带馅儿的东西是比较容易坏的。用“回炉馅”做月饼等与含馅食品有关的食品质量问题也频频发生。不过，以后这种情况可能会越来越少见了，记者昨日得到消息，中国商业联合会起草制定的食品馅料国家标准近期已上报国家标准化管理委员会，以后消费者对月饼、速冻汤圆等含馅食品的质量肯定会更加放心。

　范围广泛

　几乎涵盖所有日常馅类食品

　记者了解到，在国家标准委发布的《食品馅料》征求意见稿是我国第一部有关食品馅料的国家标准，该标准第一次就馅料的分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存等要求作出了具体的规定。

　在这个标准中，食品馅料是指“以植物的果实或块茎、肉与肉制品、水产制品、油等为原料，加糖或不加糖，添加或不添加其他辅料，经工业化生产的，广泛用于食品行业的馅料”。这一定义基本涵盖了市民日常生活中所能见到的所有含馅食品，包括中西糕点、月饼、面包、冰淇淋、各类冰品、速冻豆沙包、汤圆及其他食品。

　标准还规定所有种类的食品馅料都要如实标注其成分及含量。如：莲蓉类馅料应标明莲蓉的含量；豆蓉（沙）类馅料应标明为何种豆制作的豆蓉（沙）；果蔬类馅料要注明使用的水果、蔬菜的名称，若使用食用香精也应该在标签中明示。

　不过值得注意的是，因为速冻饺子馅料种类复杂，且多为企业自己生产，目前，基本上没有包括在标准中。

　标准严格

　馅料中不得检出致病菌

　征求意见稿规定，除了原辅料应符合国家标准或行业标准规定外，食品馅料的成品还应该满足三个方面的要求，即感官、理化及卫生指标。

　 例如对速冻食品用馅料规定：菌落总数每克不得大于10000个细菌单位；大肠菌群每100克不得大于230个细菌单位；霉菌计数每克不得大于50个细菌单位。对于致病菌，包括沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等，则规定所有食品馅料均不得检出。

　食品馅料出厂时必须实行逐批检验的制度。其中，感官要求、净含量为每批产品的出厂必检项目，卫生指标如菌落总数、大肠菌群等项目每两周抽检一次。检验结果如异味、污染、外来杂质、微生物有一项不合格时，则判为该批产品不合格，并不得复检。其余指标不合格，可在同批产品中对不合格项目进行复检，复检后如仍有一项不合格，则判为该批产品不合格。此外，如果菌落总数、大肠菌群等两种抽检项目中的任何一项不合格，除了判该批产品不合格外，还要按抽检项目对产品进行逐批检验。

　消费者

　食品安全更有保证了

　 昨天下午，记者就这份标准随机采访时，听到的都是市民期待的声音。“肉馅、汤圆馅，你也看不出里面到底都放了些什么原材料，质量的好坏一般人也吃不出来”，市民王女士告诉记者，“所以我很少买带馅的东西，就是怕家人吃了有问题，如果真有这样严格的规定，那我就省得回家自己做了。”

　一位姓章的大爷向记者讲述了他曾经遇到过的一件事：“以前在一家大超市买过一盒包装精美的月饼，可在品尝时却从里面吃出一截细铁丝，实在想不明白是怎么混进去的。”章大爷说，以后全家人都不会再买那个牌子的月饼了，“如果这个《标准》规定了不合格食品馅的赔偿方法就更好了，这样我会觉得更加有保障，买东西就更放心了。”

　业内人士

　对月饼企业影响大

　一位业内人士向记者表示，这一标准可能会对杭州的月饼生产企业带来较大的影响。目前，杭州许多大规模的食品加工企业都采用自产自用的方式生产馅料，所以并不在本次标准所规定的范围当中。但是由于月饼生产企业具有规模小，数量多的特点，如果自己生产馅料成本太高，所以，大部分月饼企业都采用外购馅料的方式。这一标准将适用于这些企业。不过，如果此标准一旦实施，将会规范月饼生产企业，我们的中秋月饼，也会更加令人放心了。