新老标准差异 误伤剑南豪

　　国际在线专稿 2007年7月初，部分媒体先后出现了广东省工商局公布的今年第一季度广东白酒市场监测抽检结果，孔府家酒及剑南豪酒也在其列。但不久，广东省工商局撤消了对剑南豪的公告，而最先登载这一消息的广东省工商局红盾网也没有了剑南豪的名字。据记者从广东省工商局相关人士了解，撤消剑南豪是因为新老白酒标准有差异。这次广东市场抽检是依据1989年制定、1990年开始实施的白酒标准，如果根据2006年7月18日国家标准化管理委员会发布的GB/T10781.1-2006《浓香型白酒》进行检验的话，剑南豪是完全合格的。为什么同样的产品根据不同的标准会得到这样迥异的结果，新老标准的差别又在何处？记者进行了深入了解。

　　顺时应势，白酒标准改变

　　中国是白酒的故乡，白酒是我国特有的民族传统产品，历史悠久文化深厚，被称为“国宝”，不仅受到国内消费者的喜爱，名优酒在国际上也享有盛誉。从上世纪80年代开始，全国食品发酵标准化中心先后制定了GB/T10781.1～10781.3－1989和GB/T11859.1～11859.3-1989等一系列白酒国家标准，并于1989年正式发布实施。这些标准规范了生产与市场，推动了行业的发展，使得我国白酒工业发生了巨大的变化，无论是高低度酒结构的调整，产品质量的提高，还是包装装潢、技术装备，都取得了明显的进步。

　　近年来，随着改革开放的深入和白酒工业的发展，特别是中国加入WTO后，中国部分名优酒已经走出国门，远销世界各地，成为中国民族工业的骄傲和旗帜。在新的形式下，1989年发布实施的GB/T10781.1-1989和GB/T11859.1-1989两个浓香型白酒国家标准中的部分内容明显已不适应白酒的生产管理和消费者需求，为了中国白酒行业的长远发展，白酒标准的修订势在必行。为此，经国家酿酒标准委员会申报立项，国家标准委员会正式下达了白酒标准的修订计划，由全国食品发酵标准化中心组织，中国食品发酵工业研究院、宜宾五粮液集团有限公司、江苏洋河集团有限公司、泸州老窖集团有限责任公司等单位参与，完成了两个浓香型白酒国家标准的修订，并于2006年7月18日发布，2007年5月1日正式实施。

　　新标准将原老标准的GB/T10781.1-1989和GB/T11859.1-1989修订后合并为一项标准，增加了术语和定义、产品分类、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、储存等章条；分别规定了高度酒和低度酒的感官和理化要求；高度酒的酒精度上限由GB/T10781.1-1989的59.0%调整为68%vol，低度酒的酒精度下限由GB/T11859.1-1989的35.0%调整为25%vol；质量等级分为优级、一级，去掉GB/T10781.1-1989和GB/T11859.1-1989中的二级；理化指标相应的进行了调整。

　　权威解读，自然平衡过程

　　对比新老两个白酒标准，记者注意到，在这次抽检中被闹得沸沸扬扬的白酒中的总酸、总酯等，是调整最大的项目之一。如果按照新的白酒标准来检验的话，剑南豪是肯定是符合国家标准的合格产品。为此，记者特地采访了全国食品工业标准化技术委员会酿酒分委会秘书长康永璞女士，康永璞秘书长长期以来一直负责酒类标准化工作，是制修订新老浓香白酒国家标准的主要起草人之一。

　　康永璞秘书长向记者解释说，由于众所周知的原因，白酒中的醇类、酸类、酯类含量的变化是一个漫长的平衡过程，即使在装瓶后，由于醇、酸、酯的水解过程的可逆性，酯类会分解成酸和醇，在一定时间内，会出现总酸含量升高、总酯含量下降的现象。

　　广东省工商局公布的今年第一季度广东白酒市场监测的结果，是根据1989年的白酒标准进行检测的。显然，对于白酒特别是低度白酒这样的自然性变化和平衡过程，老标准没有充分考虑。而剑南豪（生产批号为：1999-11-7）是1999年生产的低度产品，随着时间的推移，醇、酸、酯会发生变化。正因为如此，新的白酒标准本次标准修订，对总酸的要求只规定了下限；对总酯和己酸乙酯的下限作了适当调整，使其更具有科学性。

　　质量至上，剑南春始终如一

　　俗话说“酒是陈的香”。白酒类产品特别是低度产品，在货架期存在酯类香味成分水解的自然反应，这样的过程可造成产品酯类香味成分降低，同时相应的酸类香味成分上升，致使白酒类产品相应的理化指标发生自然变化。货架期越长变化越大，但酒的质量却不会发生变化，对消费者健康也不会有任何不良影响。相反，在一定时期内甚至可以使白酒的口味更加完美，这就是民间所说的“酒越陈越香”的道理。

　　记者从广东省工商局今年4月30日的质量检测公告中看到，广东省工商局抽查的剑南豪酒产于1999年11月7日，至今已有八年时间，仍然符合新的白酒标准，足可见产品质量的过硬。记者还特地就此事采访了在这次事件中被“误伤”的剑南豪酒生产厂家剑南春集团的相关负责人，这位负责人表示，剑南春及剑南春系列产品作为我国传统白酒的知名品牌，长期坚持“质量第一，消费者至上”的原则，在产品理化指标的控制上，坚持控制在相应国家标准的上限，确保产品在较长的时间内都能保证符合国家标准。这次事件更多的是由于白酒新老标准的差异引起的，广东省工商局已在7月11日撤消了对剑南豪不合格的公告。

　　随后记者来到各大商场和超级市场的酒类专柜，各大白酒品牌依然正常销售，剑南春等著名品牌的产品依然是很多消费者的首选。尽管许多消费者并不了解此次抽检，但他们均表示这样的事件不会影响他们对这些品牌的信任。市民王女士认为，象白酒这一类的食品，还是应该相信知名品牌的质量，相信知名品牌为消费者利益负责的精神，而正在选购礼品的杨先生则表示，由于白酒标准差异导致的检测差异可以理解，否则国家也不会在适当的时候改变白酒的国家标准了。

　　一场因为新老标准差异带来的纷争，使白酒的新标准更加引人关注。新的白酒标准将大大提高白酒的标准化程度，使生产企业能按更高的要求规范化生产，不断提高产品质量。