“现代饭”怎么吃？

　　根据一项飘着饭菜香味儿的统计，日常生活中，城市居民在外就餐的次数越来越多。尤其是年轻人，每周在外就餐次数５次以上的通常占到３０％以上。一位胖胖的白领丽人告诉我，她曾经一周之内吃过６次肯德基，原因是不会做饭。应当说，这条信息给了餐饮老板极大的信心——尤其是那些仍在苦苦支撑着的餐馆。

　　据粗略统计，这几年，有接近２００万的北京消费者通过餐饮预定服务系统成功用餐。一家名为“饭统网”的网站负责人说：在互联网非常发达的今天，如果您还习惯于在餐馆门口等座，那实在太落伍了。据悉，餐饮网站的主要功能有两个，一个是帮助用餐者找到心仪的餐馆，再就是帮助他们预定座位。这相当于为消费者安上了“第三只眼睛”——心明眼亮才能酒足饭饱。

　　食客现代化了，那么餐馆呢？中国餐饮的整体进步有目共睹，但存在的问题也够堵心的。有的店门脸和前厅漂亮洁净，后厨却臭水流淌。有的店缺乏标准，盘子忽大忽小，菜味忽咸忽淡。还有一些餐馆以次充好、狠宰客人，甚至滥吃野生动物，这些都影响到餐饮业的整体形象。其实，顾客并不在乎你的装修材料是否昂贵，却很在意你的操作间是否符合卫生条件。

　　想讨得现代食客的欢心，必须为企业添加新鲜元素。在这方面，人们经常亮出“粗”、“细”两个榜样。“粗”的是国内一些较为出色的老字号。自古至今，优秀的中国餐饮商人都秉承着“宁肯自己吃亏，绝不委屈顾客”的原则，留下不少佳话。说起这方面的经典，全聚德等老字号完全可以出一本故事集。我们应当承认，洋快餐也是一个不错的榜样。例如肯德基，它的食品品质和服务质量被消费者广泛熟知，成为“顾客最常惠顾的”知名品牌。它的成功与标准化有关。一、食品品质标准化。如“吮指原味鸡”在炸制前的裹粉动作，要按照“七、十、七”操作法严格执行等。再比如，炸鸡出锅后1.5小时内销不出去，就必须丢弃；汉堡的保质期为15分钟。二、服务质量标准化。该店强调服务是产品质量的延伸，时刻注意让顾客充分体验被肯德基尊重的感觉。上岗前，要对新员工进行近200个工作小时的培训。 三、就餐环境标准化。肯德基不仅强调店内整洁和优雅，连洗手间多长时间打扫一次、做哪些项目、什么程度合格等，都有明确的标准。四、暗访制度标准化——这几乎是所有中国餐饮企业的空白。

　　如果国内餐馆将这些标准一一落实，何愁见不到顾客盈门的盛况？