山西太谷县探索食品质量安全全程监管有效方式

　　今年，山西省太谷县质量技监局把生产加工环节食品安全专项治理作为全局工作的重中之重，积极探索全程监管的有效方式，实现了生产记录可存储、产品流向可跟踪、出现问题可追溯的良好监管方式，有力地推进了食品质量安全市场准入制度的实施，确保了上市食品的质量安全。目前，全县已有29家食品企业的14类产品通过了QS认证，带动了食品企业的健康发展。

　　在太谷县，无论是年产值千万元的面粉厂，还是日产量不到10公斤的蛋糕坊，只要打开质量技监局监督股的食品生产企业档案，企业的人员素质、生产环境、质量管理水平等情况就一目了然，同时，还配有企业从原料库、车间到成品库的照片。为建立详细的电子档案，太谷县质量技监局工作人员深入到最基层，一个村一个厂地进行调查摸底，为食品安全监管体系的建立奠定了坚实的基础。

　　在近几年的食品生产监管中，质量技监人员从发展生产规模入手，积极推进食品生产方式转变，加大资源整合力度，走出了一条联合做大做强的发展道路；从加强培训教育入手，积极指导和帮助企业合理、科学使用添加剂，提高生产者的质量安全意识；从完善制度入手，积极推行生产过程记录、原辅材料使用记录、产品质量检测结果记录、产品销售记录等制度，把好食品质量安全关；从完善企业档案入手，建立了质量检验人员登记注册档案、计量检测手段和检验设备档案、原辅材料的管理档案、生产过程的管理档案；从保证产品质量入手，认真执行比对检验制度和定期报告制度，从而树立了全程监管理念，有力地保障了食品安全。

　　据该局分管食品安全监管的负责人介绍，在整顿传统食品太谷饼行业时，为了改变小作坊散、单、弱，资金少的特点，质量技监局申请由县政府牵头成立了太谷饼行业协会，以企业联合体的形式统一筹建了实验室，有效地整合资源，节约了资金，使原年生产能力在10吨的小作坊，现在年生产能力已达到了100吨，不仅质量有了保证，而且效益攀升。另外，在一家饼干企业试产时，多次检测发现细菌始终超标，但找不出原因。为此，质量技监技术人员深入该厂对其生产的全过程实施监控，多次采样分析，找出了该厂问题的症结所在是水源问题，通过改进，提高了产品质量并顺利通过了QS。

　　最近，太谷县质量技监局又根据全县食品生产企业的特点，建立了生产过程质量控制手册并在企业中试行。该手册内容涵盖了原料把关、生产过程控制、成品出厂检验、产品流向等各个环节。它的推行，不仅使食品生产加工企业的自律意识不断增强，还为监管人员提供了有效的监管手段。此外，该局还全面推行不合格食品主动召回和追溯制度，一旦食品出现质量安全问题，生产者或经营者应当立即召回不合格产品，并采取补救措施。同时，经营者和消费者可通过追溯制度，追究生产者的质量安全责任。太谷县质量技监局负责人介绍，全面推行食品质量追溯制度，使食品质量安全责任变为了生产者的法律责任，必将会促进企业食品质量的提高，增强企业的市场竞争力，加快推动食品市场准入步伐。