无抗奶是个管理问题

在呼和浩特，奶牛生病打针可是件大事。给奶牛注射抗生素药品的兽医必须要向当地的奶站报告，奶牛的主人也必须到奶站进行登记。停止注射十天之后，奶牛才能再次“上岗”。如果这个程序的任何一个环节出现了问题，就可能导致这头奶牛挤出的牛奶抗生素检验不合格，那么这一批所有的牛奶都不能加工了。这上百元的损失就得由奶牛主人和兽医来承担了。

近一段时间以来，社会上关于“有抗奶”、“无抗奶”有很多说法。所谓无抗奶，就是不含抗生素的牛奶，也就是用不含抗生素的原料奶生产出的牛奶。一般来说，奶牛每到换季时容易发作乳腺炎，往往通过注射抗生素进行治疗。凡经抗生素治疗过的乳牛，其牛奶在一定时期内残存着抗生素，在加工为鲜奶产品的过程中也无法去除，对抗生素过敏的人服后就会产生过敏反应，也会使非过敏人群体内富积抗生素，对抗生素类药产生抗药性，影响健康。

“真正懂得奶业的人都知道，无抗奶并不是技术上有什么特别之处，它只是一个管理问题。”蒙牛乳业集团副总裁孙新红如是说。孙新红对自己企业的奶源管理显得很有信心，他认为除了对兽医和农户进行约束来控制奶源之外，从奶站到进工厂前再到加工，3层检验关口保证了每一滴蒙牛牛奶都值得消费者信任。

1月22日上午8时，记者在呼和浩特市蒙牛公司的一个奶站，看到了一个插着十几根试管的加热器。奶站工作人员告诉我们，这个看起来很简单的仪器就是用来检测牛奶中是否含有抗生素的。检测方法就是将不同牛的牛奶分别放入编好号的试管中，然后将菌种滴入试管，并进行恒温加热。如果试管中的牛奶能够凝结成半固体状则表示没有抗生素，反之则必须要将相应的牛奶退回。目前，这一批检测的牛奶是当天清晨挤出来的。这位技术人员还告诉记者，这个仪器操作简单，成本也很低，但是检验速度快，结果较为可靠，是基层奶站最适用的测试仪器。“我们每个奶站都有这个设备，人人都能检测。”

通过奶站检验合格的牛奶被运奶车集中运送到加工厂。但是，要真正进入生产线还得再经过一次检验。这次使用的仪器比起奶站用的加热器来说可就复杂多了。它不仅能够测出这一批的牛奶中是否含有抗生素，而且还可以测出具体数值来。“如果发现不合格，那这一车牛奶就不能用了。”

通过了第二次的考验，牛奶终于可以进入生产线了。先加热再闪蒸然后是分包包装。一包包的牛奶顺着传送带出现在我们眼前。等待它们的就是最后一次的抗生素检查了。化验员从每一个批次中抽选几个样品，然后用抗生素检验设备进行更为严格的检查。据介绍，这一次的检查需要3个小时左右才能得到结果。据介绍，像这种检测仪器在蒙牛的工厂里一共有48台。

呼和浩特奶业协会的负责人表示：“呼和浩特要做中国的‘乳都’，就必须要保证每一滴牛奶都要新鲜、安全。乳制品的安全决定性的因素就是管理。在这一方面，蒙牛这样的大企业是其他中小企业的榜样。”