“一代宗师”的质量历程

徐占成简介：

徐占成——中国著名酒体设计大师，国家级评酒委员、剑南春集团总工程师，享受国务院特殊津贴的杰出科学家，被称为中国酒体风味设计学之父，中国酒体形态学之父。30余年来，徐占成捍卫着剑南春的质量和辉煌，使剑南春能够保持“中国名酒”三连冠。

徐占成还是中国白酒“基因图谱”发现者，他的多项研究成果和技术达到世界先进水平，迄今为止，他是全国发表专著最多、成就最多的名酒工程师！其中《中国白酒何处去》等论文在行业内产生了极大反响，《名酒新论》、《白酒生产技术指南》、《酒体风味设计学》等学术专著，形成了指导白酒生产实践的科学理论体系，为中国酒类事业技术进步、质量提高、理论创新、人才培养等多方面做出了杰出贡献。

他发现并解决了困扰酿酒行业的诸多问题。如怎样正确分析白酒酒体风味特征与微量成分乙缩醛的关系；关于浓香型白酒“窖香”与酱香型白酒“酱香”来源的独特见解；中国白酒“陈香味”的来源探讨；解决白酒降度后，低度酒水解问题……

采访徐占成是在近日一个冬雾弥漫的早晨。望着笼罩在一片白雾之中的剑南春厂区，一脸慈祥的徐占成谈起了他的童年和成长经历、白酒的分类及生产过程、气候对酿酒业的影响、质量与产品和企业的关系、今后酒类生产及消费的发展方向……

“质量是企业的生命，科技是质量的保证———这就是我的质量观。可以说，我这一辈子就是围绕着这两句话在努力与工作。”徐占成说。

话虽两句，但为了将它付诸于实践，徐占成已经和正在倾注着他毕生的智慧与心血。

年轻时的徐占成，家境贫寒，但是勤奋好学。1969年，他中专毕业，1970年进入剑南春酒厂并被作为“知识分子”下放到酿酒车间接受“工人阶级再教育”。当时酒厂很苦，三班倒，整天繁重的体力活，吃不好、睡不好，“家庭的贫穷与生活的艰苦没有成为负担和压力，反而成了一种动力，它促使我为求得生存更加勤奋努力！”徐占成说。1975年，徐占成被调到酒库工作，这使他正式接触到白酒的勾兑、尝评与调味。他吃苦耐劳，经常当酒库的工友们都下班回家的时候，仍在废寝忘食的工作。当别人纷纷离开的时候，他选择了留下，整天和工人们一道赤膊上阵，手上和脚上都磨出了血，嫩肉掉了，落下一层厚厚的老茧。刻苦的他学得品酒之道，终成一名出色的勾兑品酒师。

500个标准500道关

1982年，徐占成被提为副厂长、总工程师，负责管理剑南春整个质量体系和生产系统。

他上任后的“第一把火”就是致力于改变落后的生产状况，以减轻工人劳动强度、消除环境污染、提高产品质量。随后，徐占成相继完成了行车引进、废水处理等重大技改工程，使剑南春的生产管理水下处于行业领先地位。

为保证产品质量，1991年，剑南春在前质检科基础上成立了标准计量处，在徐占成领导下，他们一口气为剑南春设置了500多个标准，这意味着每瓶剑南春从原料开始要通过500多个标准检测合格才能出厂！直到今天，这样严格的标准在整个白酒界恐怕也难出其右者。但在剑南春，不仅把它细细地理顺了，而且还协调各部门执行到位了！

1990年～1995年，徐占成又主持完成了剑南春第二次工艺大调整，由他提出并运用证实的“一长二高三适当”浓香型白酒工艺的关键技术，对提高名优白酒质量和名酒合格率都起到了巨大的作用，使剑南春的名酒率由过去的17%上升到30%以上，质量整体上了一个新台阶，并在西南地区首批荣获国家产品质量认证和质量保证体系认证合格证书。徐占成也在1993年被评为“重视质量工作优秀厂长”。

变革超越质量为先

2001年，剑南春进行第三次工艺大调整，这次改革仍然是徐占成总工程师主持。

然而，这是一场彻底的改革，一些矛盾体现得相当尖锐，这个敢于在全行业第一个全面实行量化管理的新工艺很快受到了厂内持不同意见者的强烈反对。历史证明徐占成和剑南春是稳健的巨人，在改革者们苦苦坚持一年之后，质量明显上了一个台阶，优质酒产出率大幅升高，工人收益大为增加，工人们笑了，反对的声音变成了赞成的喝彩，实践结果证明了真理的存在。“这是近十年来最全面的工艺大调整！我们在‘质量第一、特色优先、结构合理’的原则下，从生产开始到结束都制订了详细的技术标准，并且成功执行到位，可以说实现了全面质量量化指标管理，圆满完成任务！”徐占成对此极为自豪。剑南春成为全行业首家实现全面质量量化指标管理的名酒企业！剑南春人以高瞻远瞩的战略眼光又一次走在了时代的前列！

质量生命科技保证

在剑南春，有一幢大楼显得静谧而神秘，这就是在1990年由徐占成亲手创建、号称“剑南春心脏”的“中国名酒研究中心”。

徐占成说：“质量是生命，科技是保证。只有以科技为动力的心脏才是最强的心脏，而我就是要给剑南春这样一颗心脏！”

　　在这个不断震撼酒林的“神秘岛”上，徐占成相继引进了微生物鉴定仪(能鉴定出2000多种微生物)、原子力显微镜、液相色谱仪、离子色谱仪、原子吸收分光光度计等世界上最先进的酒体科研设备，使“中国名酒研究中心”成为全国设备最先进的酒体科研机构之一。

在这里，徐占成为剑南春培养出徐姿静、谢义贵、钟正玉3名国家级白酒评委和十余名省级评委，锻造出一支全国一流的科研队伍。

十多年来，在徐占成的带领下，这个强健的“心脏”不断创出辉煌的成果。他们研究全国所有名酒，检定出名酒中100余种有益成分并成功运用到剑南春的酒体控制中来，掌握了这项当前白酒界最先进的技术；他们研制出的质量控制指标多达100余项，使剑南春成为质量控制最精确的名酒；他们开发出数字式聚类分析软件，能对全国所有名酒各项品质指标自动、快速进行分类，随时掌握其最真实的质量变化!

而2001年徐占成对白酒“基本图谱”的发现及由此开创的白酒分子形态学再次将他和剑南春推上了一个新高!

“21世纪初，我们率先采用了原子力显微镜对包括中国名酒剑南春在内的多个国家名酒进行‘微观非均相性分布现象’研究，发现每种中国名酒都存在特殊的纳米级形态特征，可称之为白酒的‘基因图谱’。这是世界酒类史上的一大创举，它对于酒类风味特征的鉴定意义重大，无疑又增加了一套独特、直观的酒类风味特征的鉴定方式!”在“第四届国际酒文化学术研讨会”上，徐占成向世界铿锵有力地宣布了中国的这项尖端科技成果，震惊世界酒坛！英、法、日等国纷纷邀请他前去开坛授课。

毫无疑问，该项技术的重大战略价值不仅在于酒类鉴定，更在于可通过此项技术更精确的优化产品质量，就如同大国火箭技术的重大突破必然意味着其导弹技术的突飞猛进，而徐占成亲手设计调制的“东方红”酒就是剑南春放出的第—颗这样的“导弹”。

现在，这项技术正在完善，最终可能再次形成重大工艺性调整，带动剑南春质量整体跃升到更高水平。
高端品质坚持信念

“一位国外著名经济学家曾说，提高价值有5种途径，其中主要就是降低成本与增加成本，我们选择的是增加成本、提高质量、增加价值的方法。”徐占成说。

为此，剑南春采用最好的原料、最新的科技、最高的工艺、最严的管理，来确保产品质量，坚持走优质优价、质量效益型道路，使剑南春一直屹立于酒坛质量之巅。

在接受采访时，徐占成特别提出了“决策质量”一词。他说，对一个企业来说，质量无处不在，而决策质量至为关键，它是企业领导集体素质的体现，决定了一个企业的理念与方向，也往往容易被忽视。“在剑南春，我们长期面临着质量与数量的冲突、质量与效益的矛盾，而在每一次抉择面前，我们都坚持了质量第一的思想。”

在剑南春这样的特大型名酒生产企业，其产品高、中、低档的出产率有它相对稳定的比例，如果将高端产品的标准稍微放宽，那就是数亿元直接的利润，但徐占成和剑南春人从不干这样的事。多年来，剑南春一直供不应求，在数量上增长缓慢，好像是放着大钱不挣，这让许多人不可理解。但徐占成说：“其实外人并不了解，要生产出最优质的名酒，所涉及的条件有许多方面，光是特别的发酵菌种和酿造时间上，就不能有半点马虎，也不可能一蹴而就。盲目扩大产量的结果只能靠牺牲质量为代价，也就是拿企业的生命去冒险，这也是为什么个别企业在红火一两年后就垮台的原因。”

酒是食品，而食品的“绿色概念”是当前市场与消费者十分关注的。据记者了解，随着科技的发展，一些酒厂为了增强香味与口感，在产品中加入了多种香料及添加剂，由于运用了高科技，一般消费者是品尝不出来的，有时甚至连化验都无法检测出来。当记者为此请教徐总工程师时，他说：“传统的浓香型白酒一定要自然发酵、原滋原味，如果人为加入添加剂，就破坏了其自然协调，算不上是绿色佳品，其差异就如勾兑酱油与酿造酱油的区别。我们的剑南春从不加任何添加剂，高科技只能起到使传统工艺升华与提高的作用。在传统白酒行业，一定要在质量第一的思想指导下运用高科技，否则高科技就会成为伤及自身的一柄双刃剑。”

徐占成还针对目前酒类消费市场上的“贿赂消费”发表了自己的看法。所谓“贿赂消费”，就是在消费某种酒以后，商家送给一些小礼物，有的甚至直接以返还现金的方式“奖励”。对此，徐占成说：“我们常常问全厂职工，消费者为什么要喝剑南春？结论是：喝的是剑南春的质量和信誉。因此，虽然我们不送礼物、不返回扣、不交进店费，但我们的产品照样畅销不衰，其根本就是我们始终坚持了质量第一的观念。”
正因为坚持了质量第一，再辅之以现代科技，剑南春连续3届被评为中国名酒，剑南春集团也连续6年荣获“全国质量效益型先进企业”的光荣称号，并获得国家质量金奖，其年产值已达数十亿元。作为全国名酒大师，徐占成也一直走在同行前列，在首届中国白酒科学技术大会上，他当之无愧地被评为杰出贡献科技专家，被称为我国酒业的“一代大师”，引领着中国传统白酒傲立于世界酒林。

因此，在任何场合，徐占成都可以举着剑南春从容而自豪地说：“为质量，干杯！”