川湘菜有了行业标准

　　商报讯 很多人去吃川湘菜和火锅时，可能会担心餐馆提供的食品不卫生。最近，温州市餐饮行业协会制定出《川湘菜、火锅达标管理办法》，并将组织协会专家组成员对温州市区的川湘菜和火锅店进行考评，对通过考核的餐馆颁发达标或基本达标的牌匾，今后消费者就可以放心消费了。

　　据不完全统计，温州市区共有100多家川湘菜、火锅店，大部分店面规模偏小。温州市餐饮协会秘书长林崇海表示，新推行的《达标管理办法》主要从采购、制作、环境卫生等方面进行把关，督促川湘菜和火锅餐馆规范经营，提高经营品质。

　　原料采购是保证食品合格卫生的重要环节，《达标管理办法》要求川湘菜和火锅店使用的原料、配料有固定的生产基地（或供应商），并保存供应商档案；使用的肉禽食品（原料）要有检验合格的证明，鲜货类原料要标注保鲜期；禁止使用无进货凭证及不符合《食品卫生法》要求的其他食品。

　　《达标管理办法》对餐馆厨房、装饰建材标准也提出要求，要力创透明厨房、录像同步显示，消费者可以通过餐馆大厅视频看到厨房内的操作情况；厨房内初加工、烹调、服务等要分布合理、规范；保鲜设备运行良好、冷菜、点心及原辅料要按照规定设备及温度、时间进行保鲜。此外还要保证食品品质的稳定，不受季节、时间变化而影响成品质量。

　　温州市餐饮行业协会将于近期接受餐馆的考评申报，在经过协会专家组的实地考评后，确定餐馆是否达标。