大连一糕点厂面包出炉往地上摔 无标准自制馅料

◆工人穿着拖鞋给刚摔在地上的面包刷油。

　　“砰砰……”戴着黑手套的工人将一盘盘烤好的面包从烤箱拖出来后，重重地摔在地上，地上溅起的灰尘、污水与热腾腾的面包“亲密接触”。操作工人表示，这是使面包与托盘分离的最好方法。6月14日，市质监甘井子分局就卫生条件差、操作工不按规范操作、食用油反复使用等问题，责令甘井子区枫岩糕点厂立即进行整改。

　　面包是摔出来的？

　　6月14日，本报接到读者举报：位于甘井子区金家街附近的枫岩糕点厂食品加工场所卫生条件极差，生产出来的糕点卫生状况令人担忧。当天下午，记者跟随市质监甘井子分局的执法人员来到该糕点厂。

　　该糕点厂位于离道边不远的一个小平房里，执法人员刚刚来到门口，就听到“砰砰”的响声，走进屋内一看，一个年轻人正将一盘热乎的面包从烤箱里拿出来，顺势摔向地面，动作非常娴熟。金属托盘底部结实地摔在地上，里面的面包跟着微微地颠起来，同时颠起来的还有地上的灰尘和污水。

　　“食品是不可以直接放在地上的。”执法人员告诉工人。而这个操作工人却表示，只有这样才可以使烤好的面包和托盘分离，“我们都是这样做的。”说着他拿起盛着油的小盆，用油刷子给地上的面包刷油。

　　记者注意到，为了抵抗托盘的热度，这个工人戴着一副黑黑的手套，由于操作速度快，手套时常能够接触到这些刚出炉的面包。
　　
　　无标准自制馅料

　　除了这个负责“摔”面包的工人，车间里还有一个工人在为饼干加馅。他的脚边放着一个大铁盆，里面盛着大半盆黑乎乎的馅料。在操作案板上，一个大塑料口袋里装着不少饼干，一些馅料直接堆放在案板上，惹得苍蝇经常“光顾”。

　　这个工人没有任何防护措施，裸手用一个小铲子将馅料抹到一块饼干上，再在上面放上一块饼干，随后扔在旁边污渍斑斑的大铁盘里。工人说这是板栗饼，馅料是他们用蚕豆、豌豆、绿豆等原料自己蒸煮制作的。

　　执法人员表示，食品厂自行制造馅料必须有严格的强制性标准，并要经过检验，这种无标准自制馅料的行为是不允许的。

　　食用油反复使用

　　记者注意到，在场的两个工人都赤裸着上臂，穿着便装、拖鞋，由于室内温度很高，工作中的两个人已汗流浃背。

　　在车间的里面有一个狭窄的通道，两边的墙壁已看不出本色，顺着墙壁凌乱地堆放着鸡蛋和蛋壳，在地面上，一个铁盆里盛着棕色的糊状物质，工人说这是“糨子”，用鸡蛋、面粉、水等调制而成，是用在肉松面包上的。

　　在车间的一角，执法人员看到一个油炸器皿中装着的油，上面漂着类似铁锈的东西，经检查是反复使用过的“回锅油”。工人说，这个油是用来做饼干的，用十次以上就会换掉。

　　执法人员在加工现场还找到一袋（约5公斤）汉堡肉松，已经发霉变质，散发出呛人的味道。

　　责令其立即整改

　　执法人员介绍，食用反复使用的食用油对人体健康危害很大。油在高温下与空气接触很容易发生热氧化反应，产生醛、酮、氧化物等对人体有害的物质，炸制食物的次数越多有害物质聚集的就越多，会对肝脏、消化道、胃、肠有损伤，并潜在危害可能致癌。除了使用“回锅油”外，这个糕点厂还存在卫生条件差、操作工不按规范操作、无标准自制食品馅料等问题。

　　记者了解到，这个糕点厂是市质监甘井子分局备案在册的“惯犯”，生产面包、饼干等糕点，主要销往市场摊点。这几年来执法人员每年都要对其进行两次以上的检查，但每次都出现卫生条件差、操作形式违规等问题。每次检查后，执法人员都要求该厂进行整改，而在其后的检查中经营者也能按照相关规定进行规范，但过一段时间就变了样，各种问题都会凸显出来。

　　针对枫岩糕点厂存在的上述问题，质监甘井子分局执法人员在现场提出整改要求，并拟依法采取相应措施对其进行进一步规范