上海福喜过期肉事件再次敲响食品安全警钟

　　“刚刚去肯德基，拿出一张去年的优惠券，店员说，对不起先生，这张是过期的，不能用。我当时就火了，把优惠券甩她脸上，你也知道过期不能用啊。”这是上海福喜食品有限公司使用过期变质肉事件发生后网上迅速流传的一个段子，幽默中反映出此次食品安全事件的关键点：过期。

　　“过期券不能用，过期食品不能卖”，这本是当今社会的常识，然而在今年曝光的多起食品安全事件中，过期食品却逐渐成为主角，它们出现在食品生产的各个链条：食品原材料方面，有浙江杭州广琪食品有限公司使用过期面粉；食品方面，则有家乐福超市修改鲜肉产品包装日期等，过期食品问题正成为食品安全的新困境。

　　“过期吃不死人”不科学 

　　“过期也吃不死人”。上海福喜食品有限公司使用过期变质肉事件中，参与生产过期食品的工作人员在新闻曝光中的一句话，折射出了制售过期食品违法者的心态和想法。

　　“过期食品是否会吃死人，得看吃的是什么过期食品、过期的时间以及吃食品的人等条件，过期食品吃死人也是有可能的，也曾有过这样的新闻和实例。”中国农业大学副教授朱毅接受记者采访时表示，简单地以过期食品很少出现死人就判定“过期吃不死人”并不科学。同时，食品安全违法并不是以是否出现“死人”等结果来判断的。此次上海福喜事件是明显的食品安全违法行为，而且是有组织的违法行为，尽管没有造成明显的伤害结果，但并不意味着违法不存在。 

　　著名食品安全专家、科学松鼠会成员云无心也曾撰文指出，过期食品吃了不一定会出问题，但是出问题的可能性升高了。“由于快餐食物加工中可能添加多种添加剂，又经过油炸油煎，而且调味浓重，原料质量好不好，很难吃出来，企业不用最优质的原料，消费者也吃不出来。这提示我们，一定要远离各种浓味食品、油炸食品。多吃清淡调味的天然食物。调味越清淡，烹调越简单，企业就越难用劣质原料糊弄我们。自己要吃最重口味的，价格还要特别便宜，却梦想都是优质原料做的，确实比较难实现。”中国农业大学副教授范志红说。

　　专家指出，食物中毒分为生物型和化学型两大类。生物型中毒，是指过期食物受沙门氏菌、弧形杆菌、大肠杆菌等细菌感染，引发恶心、呕吐、腹泻甚至呼吸、循环衰竭等突发性疾病；此外，过期食物在受细菌感染的同时也有可能发生化学变化，产生黄曲霉素、亚硝胺、丙烯酰胺等物质，导致化学型中毒，诱发癌变、心血管疾病甚至基因突变。

　　朱毅表示，过期食品引发生物型中毒的概率较高。不过，在上海福喜过期肉事件中，由于是有组织犯罪，对于过期肉可能产生的各类细菌，厂家很可能会采取措施保证不出事，加上从检测上很难对过期食品进行判定，从而导致福喜两年多提供过期肉却没有暴露。

　　监管引入“吹哨人”制度

　　2008年三鹿牌婴幼儿奶粉事件之后，我国食品安全的“主演”一直都是添加物。为此，国家针对食品中的非法添加物和滥用添加剂行为进行了重点治理。从今年曝光的一系列食品安全事件来看，过期食品正成为食品安全的新动态。

　　“过期食物怎么处理，是食品行业面临的大问题。让公司召回过期食品销毁，如果没人盯着，又有几家会真正销毁呢？”中国人民大学农业与农村发展学院副院长郑风田教授介绍说，美国一般会把将要过期的食品捐给教堂，教堂设有穷人救济点，可以将这些食品免费分发给流浪汉。

　　据了解，目前一些发达国家在处理过期食品方面有一些比较好的做法，如法国巴黎超市的工作人员每天晚上关门前都会把第二天将要过期的食品扔掉，判断食品是否过期的唯一标准就是看标签上的保质期，而一旦店内有过期食品被检查部门发现，商店就得关门；美国设立了惩罚性赔偿制度，维护食品安全，其震慑作用很大，美国每年大约会扔掉价值910亿美元的食物，其中很大一部分是由于过了保质期，美国历史上也曾有出售过期食品的商家，结果被举报后受到重罚，只得关门；日本等国家会在超市设置临界保质期专区，通过价格折扣等方式促销，并且价格会随日期变化。

　　对于过期食品乃至食品安全的监管，郑风田建议引入“吹哨人”制度。“吹哨人”，也就是神秘的内部人士的爆料，这些知情人发现问题，吹响哨声，大幅度地降低行政监察成本，能够制止问题的发生，对不遵纪守法的企业有很大威慑力。

　　朱毅也建议我国建立“吹哨人”制度。“英美等国甚至设立了一个专门的保护机构，对这种‘吹哨人’，也就是举报人予以特殊的保护。”她说，把监管的重心放到源头，从原料开始管起，像在英国，甚至会把过期的肉拿去发电，消费者是明明白白的，知道那些过期的肉都到哪里去了。但是在中国，这方面可能还属于一个监管盲区，不知道这些过期的肉有多大的量，去到哪里了。过期食品可以尝试建立好的回收机制，回收之后可以做饲料实现二次利用。 

　　“‘过期食品不能生产、出售’不仅是常识，更是我国法律明令禁止的。可以说，食品会过期，但责任永远不会过期。”广东君言律师事务所律师吴锋建议，我国正在对《食品安全法》进行修订，应该完善有关制售过期食品的条款，加大法律的威慑力，让不法分子真正为自己的违法行为付出巨大代价。