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专家建议打破各自为政 建设食品全流程追溯

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  “在舌尖上认识了元素周期表”、“在食品中完成了化学扫盲”……在这个盛产“段子”的时代,食品安全成为全民“吐槽”热点。2014年是地方食品监管新体制正式履职的第一年。正在进行的上海两会上,代表和委员们也在“舌上逐鹿”。

    食品安全能零风险吗?

    2014年1月1日,崭新的食品药品监管体制正式亮相,打破了过去“九龙治水”的分段式监管局面,整合了质监、工商、卫生等部门食品监管职能的食品药品监管局,将实现全链条监管。

    “一龙治水”,让“七八个大盖帽管一头猪”的局面不再,是否就意味着食品安全将零风险了呢?其实不然:食品行业企业小、散、乱,农业组织化程度不高,违法犯罪成本低,基层执法队伍不健全……任何一个环节出现“沙子”,都可能让百姓“硌掉牙齿”。

    “食品安全的弱点在基层。”上海市人大代表、上海岩土工程勘察设计研究院有限公司总工程师许丽萍说,监管人员不可能无限制增加,抽检次数也有上限,必须加强基层执法人员的能力和作风建设。

    “以前监管是‘橄榄型’结构,基层执法力量弱。”上海市食药监局局长阎祖强说,上海食药监部门在改革后划转和下沉的基层执法人员超过1700人,市、区县、街镇3级执法力量形成10∶25∶65的“金字塔”结构,真正夯实了基层监管的根基。

    “监管部门不仅应是消防员,哪里有火去哪里灭;还应成为围棋手,从战略和基础环节入手。”复旦大学公共卫生学院厉曙光认为,源头完善薄弱环节、终端增加风险交流,监管中加强基础数据搜集、安全标准制定,全流程监管方能堵住漏洞。

    给企业来个“道德评级”

    “一个熟食店,出了问题,店主就关掉了,觉得无所谓,因为他赚钱了。后面怎么样呢?他能用一个亲戚的名字继续开店。”上海市人大代表、金山区亭林镇亭东村党总支书记赵仁荣说,这样的情况在农村很多。

    信用档案缺失,企业“一个省骗一年,可以骗30年”,和执法检查人员玩起了“猫捉老鼠”的游戏,处罚后还能“改头换面”,罚款难以伤筋动骨——这样的现象在食品领域可谓数不胜数。

    罚款,只是震慑企业的手段之一。2013年,多地都纷纷建立食品安全黑名单制度。在上海公布最新一批食品安全“黑名单”中,因利用回收餐厨废弃物中的废弃油脂作为食品原料,一家企业面临超千万元罚款,有关责任人员5年内禁入食品业,成为上海2013年3月实施“地沟油”最严管理后开出的最大罚单。

    “一处失信、全国受阻。”上海企业信用管理专业委员会主任柳正国认为,要在食品领域形成守信激励、失信惩戒的氛围,健全企业信用档案,打破部门之间信息桎梏,让违规信息在阳光下一目了然。

    “仅仅有黑名单还不够。”上海市人大代表金永红说,还可以拓展出“红名单制度”,给老百姓以指引,打击的同时鼓励企业诚信经营。

    代表们建议,还应逐渐将黑名单扩展成为“食品安全信用体系”,给食品企业来个“道德评级”,分级管理;同时建立统一的信息平台,向社会公开,让公众“用脚投票”。

    “身份证”成食品安全“守护神”

    在位于上海一家标准化菜市场的光明渔业专卖店中,一条鲫鱼正带着二维码游来游去。市民只需扫描二维码,手机上就会直接出现其养殖信息、检测数据、来源等,包括孔雀石绿、氯霉素等禁止使用的物质是否检出一目了然。

    追溯体系的建设对于食品安全的保障作用不言而喻:即使在体系相对完备的欧洲,在备受关注的“马肉”造假事件中,也由于追溯信息不完整,导致事件的影响范围不断扩大,最终十几个国家都没能幸免。

    “现在的食品追溯体系只有一头热:政府积极、企业不积极。”上海市虹口区商务委员会主任刘波英坦言,事实上如果追溯体系产业建立起来,结合物联网、大数据等技术,将达到一万亿元以上的产值。

    “上海已经启动食品追溯地方立法。”阎祖强说。所有被列入追溯网络的饭店、市场、超市,未来都要强制性进行对猪肉、蔬菜、水产品、粮食、乳制品、食用油等居民消费主要食品进行追溯。

    实际上从2010年开始,商务部、财政部已经在多个城市开展了肉菜流通追溯体系的试点。但是,目前生产和流通的追溯体系仍存“九龙治水”的老问题,各地也有各自为政的脱节现象,仅在流通领域,散装蔬菜等产品环节长,也难以监控。

    专家建议,建设全流程的追溯,还是要避免各自为政,打破“信息孤岛”和部门桎梏,采用统一采集标准和方法、统一记录格式和展示,串起从源头到餐桌的整个产业链。

作者:周琳 仇逸 来源:中国质量新闻网 发布时间:2014年02月10日
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