深圳市通报三季度餐饮环节食饮具卫生监测情况

　　广东深圳市场监督管理局通报2013年第三季度餐饮环节食饮具卫生监测情况显示，10家餐饮服务单位的具23件食饮具被检出不合格。

　　本次监测的对象是餐饮服务单位（包括集体食堂及学校食堂）的食（饮）具，检验项目包括致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌）和洗涤剂残留指标（烷基（苯）磺酸钠），同时，对学校食堂等重点单位，还加检了大肠菌群项目。

　　以餐饮服务单位计，本季度共监测了餐饮服务单位1141家，监测不合格单位10家，餐饮服务单位监测不合格率为0.9%；以监测的食饮具计，共监测食饮具9170件，监测不合格食饮具23件，食饮具监测不合格率为0.3%。

　　本次食（饮）具卫生监测未发现检出致病菌的情况，发现的主要问题是大肠菌群及烷基（苯）磺酸钠项目超标。未严格按程序消毒或对消毒好的食（饮）具未进行妥善保洁，容易导致大肠菌群污染，大肠菌群虽然不是致病菌，但该指标是反映食饮具卫生状况的指示菌，大肠菌群超标说明该餐饮服务单位在食饮具清洗、消毒、保洁或从业人员卫生方面存在漏洞，应当加强卫生管理。烷基（苯）磺酸钠为洗涤剂残留指标，用于反映餐饮服务单位使用洗涤剂洗涤餐具后是否进行有用洁净水充分清洗以去除残留的洗涤剂，烷基（苯）磺酸钠指标超标表明餐具清洗不够彻底。餐饮服务单位应规定程序对食饮具进行清洗、消毒和保洁，推荐的餐用具清洗消毒方法见附件2。

　　深圳市场监督管理局表示，对食（饮）具卫生监测不合格的餐饮单位已依法处理。

2013年第三季度餐饮环节食饮具卫生监测不合格单位一览表

食（饮）具