成都市食品专项监督抽查合格率为98.5%

　　12月18日，四川省成都市质监局对该市企业生产的水果制品、炒货食品及坚果制品、速冻食品、罐头产品、乳制品等食品进行了专项监督抽查。共抽检118家企业的130批次产品，合格128批次，合格率为98.5%。

　　据了解，在此次抽检中，成都顶俏食品有限公司2013年10月10日生产的顶俏瓜子（烘炒类）霉菌、酵母菌超标；成都爱珂食品有限公司2013年10月11日生产的青豆果子（油炸类炒货）酸价超标。

　　成都市质检院食品检测中心高级工程师朱明星表示，造成烘炒瓜子霉菌、酵母菌超标的可能原因：一是购入的原料已污染，带有霉菌孢子，且在加工过程中未被杀死；二是储存条件欠佳导致原料霉变或原料库已污染霉菌孢子，且未定期进行杀菌处理；三是生产环境卫生状况差；四是工人对手、工作服、生产工器具、包装用工器具等的清洗消毒不彻底等。

　　造成油炸类炒货酸价超标的可能原因：一是原料保存不当或存放过久导致原料中的油脂发生氧化；二是生产过程中，对操作工艺控制不严，温度过高，时间过久，促使其含有的油脂加速氧化变质；三是成品包装不严，受温度、湿度的影响也会导致过氧化值增高，水分、空气、温度、光和杂质均可促使油脂酸败后产生醛、酮、酸致使产品酸价超标。