上海哈尔滨食品厂：改变，从洗手开始

　　第一步清水洗手、第二步用皂液洗手、第三步冲净皂液、第四步消毒浸泡10秒、第五步烘干手。这是记者在上海哈尔滨食品厂更衣区看到的一幕。可就是这看似平常的洗手流程，在哈尔滨食品厂还颇费了一番周折。

　　上海哈尔滨食品厂开设于1936年，至今已有77年的历史，曾以制作俄式名、特食品而名传全国，享誉海外。然而，由于机制陈旧、历史包袱重、人员负担大等不利因素，企业陷入了不景气的困境，一度濒临破产境遇，职工人均年收入不足两万元，企业举步维艰。

　　上海哈尔滨食品厂遇到的困难并不是特例。很多老字号“上海味道”都面临着生存和发展的双重困境，在黄浦区，老字号食品企业大多建在居民区旁边、弄堂内、街道旁，外部环境卫生较差，内部面积普遍较小、结构不规范，很难通过改造达到工艺规范要求，企业生产规模无法扩大，设备无法更新。就连那时工人生产前洗手，也就是一盆水、一条毛巾擦擦了事。

　　老字号食品企业的困境，不仅让哈尔滨食品厂的上级集团公司领导忧心如焚，也令黄浦区质监局监管人员寝食难安。老字号企业问题症结在那？老字号食品企业的出路又在何方？经过调研，监管部门提出了对老字号企业要“保护、保留、挽救”的六字方针。希望老字号食品生产企业继续坚持特色化的发展之路，集中有限力量做好特色食品，放弃一些非特色食品的生产，并不断完善生产经营管理机制，通过制度的完善弥补先天的环境不足，做精做强企业品牌。

　　变化从洗手开始。新厂长一到任就主抓建章立制，从工人进车间洗手开始，必须按照5个步骤依次完成。一点一滴的改进，一章一制的建立，不仅重新凝聚了人心，而且使企业明确了发展的方向。

　　近年来，该厂先后增补了质量管理制度，针对管理能力薄弱、质量保障能力不足、责任意识不强3方面进行软硬件改造；扩大了出厂检验室、增建了食品留样室、通过外包服务解决环境卫生整洁、建立4个质量小组落实各项管理制度、开展了系列落实主体责任的自主培训。一系列的软硬件改造，换来的是产品质量的持续提高，被各级部门共抽检100余批次产品全部合格。现在，该厂主动建立的“11340”（落实一系列培训计划，打造一支高素质队伍，培养3个梯队的人才，建立控制安全的4个品控小组，完成全年零安全事件）目标已基本实现。2012年，企业年产值达到3500万元，同比2011年增长20.6%；年利润450万元，职工平均收入超过6万元。