南京市正式发布《中小学生营养午餐试行标准》

　　《营养午餐试行标准》2013年3月启动制定。南京农业大学食品科技学院食品营养学副教授、江苏省营养专业委员会常务理事周玉林，是此次南京市中小学生午餐营养食谱主要编写者。周玉林10月16日现场解读了营养食谱的制订细节。

　　他表示，新标准对中小学生午餐摄入多少油盐、畜禽肉类、蔬菜类、水果类、谷物薯类都有明确标准。比如，规定小学生午餐摄入油10—15克，盐小于2.5克，鱼虾类10—15克，蔬菜类100—200克，水果类50—100克等。此外，该标准将学生每顿午餐的营养进行了量化，并研制出周一到周五的“标准菜谱”。营养食谱中，按年龄分为4组。其中小学分两组，分别是1-3年级组，4-6年级组，初中、高中各一组。营养午餐食谱每餐为1荤2素1汤或2荤2素1汤搭配，基本原则是：主食为米饭和面食，以米饭为主，添加10%-15%粗杂粮；大荤为每周三次畜禽肉类、每周1次动物内脏、每周一次鱼虾类；小荤要求荤素搭配，包括荤类、虾皮或贝类、豆制品类等与根茎类、瓜茄类或菌藻类搭配，菌藻类每周1—2次。素菜每天有1种叶菜类，海带或紫菜每周1—2次；同时要求汤类及水果的品种多样，水果不做硬性要求。

　　值得注意的是，这份营养菜谱中看不到很多学生爱吃的油炸类食品。对此周玉林表示，油炸类食品没有太多营养，一旦吃上容易上瘾，而且长期食用容易营养过剩。2012年江苏省教育厅的一份调查数据显示，江苏小孩偏胖、偏重，远超全国平均水平。

　　此外，记者在食谱中发现，小学生午餐没有鱼类。对此，南京市教育局分管后勤的副巡视员任晓明解释，考虑到大多数鱼刺很多，而刺少或没刺的鱼价格又偏高，所以用虾类代替以补充钙质。