“洛阳汤”行业标准制定与否引广泛争议

　　河南郑州将适时制定烩面标准的消息经媒体报道后，网民在洛阳网社区争相发帖，讨论是否该对“洛阳汤”制定相应标准。记者发现，网友、市民对此看法不一。

　　赞同者：

　　制定标准，有利做大品牌

　　“近几年，兰州拉面在全国遍地开花，主要因为其有相应的行业标准。”网友“风之谷”认为，2007年兰州拉面节期间，兰州市面向全国发布《兰州牛肉拉面标准》，要求国内所有经营兰州牛肉拉面的商户，必须按照相应标准操作。从兰州拉面的案例可以看出，传统小吃制定标准后，对扩大其品牌影响力有积极作用。如果“洛阳汤”也有相应标准，就可不拘泥于本地市场，继而向全国推广。

　　网友“小飞象”说，一份1元钱的锅盔馍或饼丝，在不同汤馆分量不一。多数汤馆卖锅盔馍或饼丝时，从不称重，这对消费者不公平。如果制定相应标准，就可规定每份饼丝的重量。同理，不同档次的汤中，每份中的牛肉、羊肉或豆腐的分量也可得到量化。

　　经营羊肉汤馆的杨君辉说，老一辈汤馆经营者传下来的规矩是，宁可赔本，也不往汤里多添一勺水，为的是保障汤的原汁原味。不过，如今一些汤馆经营者做不到这一点，其原因就是缺少行业标准约束。另外，如果建立相应标准，也可对汤馆的卫生条件进行约束，避免脏、乱、差现象出现。

　　反对者：

　　各具特色，“一刀切”不可取

　　网友“湖边小憩”说，尽管郑州烩面将适时制定标准，但郑州的萧记、合记等老字号各具特色，标准很难统一。再看看“洛阳汤”，知名度较高的孟津铁谢羊肉汤、宜阳韩城羊肉汤，无论汤汁味道，还是羊肉口感，都各有千秋。

　　市民陈岚说，无论牛肉汤、羊肉汤，还是豆腐汤、丸子汤，虽同一种汤的原料差别不大，但每家各有秘方。就拿辣椒来说，汤馆使用哪种辣椒，炸辣椒时的油温控制在多少度，这些因素都会影响喝汤的口感。没有商家会公开自家的秘方，制定标准可操作性不强。

　　经营豆腐汤馆的张金涛说，现在市区不少汤馆多是小门面，本小利薄，如果制定的行业标准将用料的分量、规格做统一规定，经营成本肯定增加，汤也会随之提价，时间一长，食客不满意，小汤馆也难以为继。

　　业内声音：

　　标准不是关键，提升应成共识

　　洛阳市餐饮协会人士表示，以牛肉汤、羊肉汤、豆腐汤等为代表的洛阳本土特色传统小吃，是老一辈人传下来的餐饮文化精华，也是一个地方的餐饮特色品牌。近年来，许多外地游客到洛阳旅游时，都会到各家知名汤馆品尝，“洛阳汤”的市场潜力仍有待挖掘，品牌影响力有待提升。

　　“是否制定行业标准，不是决定洛阳汤馆行业能否健康、快速发展的关键因素，更重要的还是看经营者能否树立主动提升服务水平的意识。”马杰山牛肉汤馆负责人马世贤说，面对餐饮市场的快速变化，洛阳老式汤馆的经营者应当意识到市场竞争环境已经改变，人们的消费观念也在变，汤的口感固然重要，可是如果不能为消费者提供整洁、舒适的就餐环境，很有可能逐渐被市场淘汰。

　　还有业内人士认为，洛阳不少汤馆都有悠久的历史，让顾客一走进汤馆就能感受到浓郁的“汤文化”气息，也是值得尝试和改进的。而对于近年不断出现的新式汤馆，在做好店面装修、就餐环境的同时，更要注重汤的品质，“宁可多加几口锅，也不多加一瓢水”，这样才能逐渐打造自己的品牌，增加顾客的忠诚度。