太原市将制定餐饮油条个头体重定相关标准

　　“最长的油条是金虎早早快餐的，35厘米，最短的油条是江南的，28厘米；最重的油条是美特好的，每根131克，最轻的油条是芙蓉的，每根50克；最贵的油条是味道园的，每根3元，最便宜的是芙蓉的，每根0.5元。”8月31日，在山西省城举办的‘芙蓉杯’2013放心早餐工程油条炸制大赛上山西省商务厅厅长孙跃进公布一组数据。记者了解到，大赛之后，太原早餐市场上油条质量、价格参差不齐的现象将有所改观，早餐油条炸制最终将形成行业标准。

　　参与当天“炸油条大赛”的餐饮企业有山西芙蓉餐饮、江南餐饮、美特好餐饮、太原市味道园餐饮、六味斋、金虎早早快餐店。比赛要求各参赛企业现场一次性制作油条20个（40根），工艺要求出挑均匀利落、剁剂整齐不连刀、拉条下锅熟练不溅油、翻动及时、出锅迅速，同时，选用原料要精准、辅料配比准确、不使用国家禁用的非食品添加剂及调味剂，油条成品蓬松、剖面气孔均匀、孔壁匀称，而最终的成品要求火候得当、无异味、不粘牙、规格适宜、匀称美观、膨胀适中、成品符合自定的质量标准分量，评委则都是山西省内有名的国家级面点大师。

　　在等待油温达到大约200℃时，现场参赛厨师开始陆续忙碌起来，醒好的面团被厨师们切成一个个大小均匀的面剂子、然后按照各自所需的形状一拉、一拧、入锅，油花翻滚中，不到30秒的时间，一条条面剂子已经变身为大小适中、通体金黄的蓬松油条。不同的参赛者面前，出锅的油条各有特色，有的是长条状，有的是圆环状，有的酥脆，有的柔软，尽管看起来都很诱人，但摆上桌之后，评委们却显得相当苛刻，有的看色泽、有的品味道、有的赏工艺。

　　最后，评委们一致评出了获得此次“炸油条大赛”的一等奖，即美特好的油条，而由于参赛的6家餐饮企业的油条原料基本符合“无矾油条”的质量标准，因此，也全部获得太原市商务局和太原市烹饪餐饮业协会颁发的“早餐放心油条”奖牌。“油条是太原人早餐的必备食品，但好吃的东西，一定要是安全放心、经济实惠的，通过比赛，我们要进行一次行业标准的制定，炸多长的油条才适合早餐吃，且不会造成浪费，同时，也要考虑老百姓在经济上的承受能力。让市民们用最经济的价格吃到最放心的早餐。”孙跃进告诉记者，今日比赛现场的用油是统一的，下一步，也将统一早餐油条的长度、宽度、厚度、重量等标准，同时，让市民更多地参与到这种标准的评判中。

　　延伸阅读

　　油条自古以来就是中国大众最喜欢的早餐之一。作为一种传统食物，人们爱吃它，早餐桌上也常常出现豆浆油条的黄金组合。然而传统的方法制作出的油条中含有对人体有害的铝成分，再者由于习惯以及成本问题，很多早餐店并不制作无铝油条。此次“油条炸制大赛”旨在让人们吃上更经济放心的早餐。那么怎样的油条才是健康的选择？油条的由来是什么？油条有哪些新鲜吃法？这些你了解多少呢？

　　什么样的油条才健康？

　　当前我国什么油条是健康的？食品专家告诉你：无铝（矾）油条。

　　传统“老三样”油条中含有大量明矾，无论是明矾本身，还是产生的氢氧化铝，都含有铝元素，铝是一种低毒、非必需的微量元素，是引起多种脑疾病的重要因素。长期过量摄入铝，可导致老年痴呆。

　　健康油条用新型复合油条粉代替了传统的盐、碱、矾膨松剂试制油条，同时在面团中添加12%的鸡蛋，改善油条的质感和色泽，成品油条各项指标都优于传统方法的制品，具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。由于这种油条在制作中未加明矾及臭粉，因此不会分解出对人体有害的铝和其他成分。

　　两根一起炸的道理

　　油条之所以能膨胀，原因是面块里添加的膨松剂会在油炸过程中发生化学反应，瞬间冒出大量的二氧化碳和氨气，让面块在短短几秒内膨胀起来，最后定型。

　　当面块下锅后，其表层会在几秒钟内被热油炸熟，迅速固定成形，以至于限制了膨胀能力，使得单根油条炸出来的口感不松脆，形状也不好看。因此，做油条时，应该以两片面块相叠，中间压一下让面块黏合。当油条膨胀时，黏合处因较厚所以传热较慢，即使表层已经炸熟，黏合处仍处于柔软状态，同时膨松剂仍在不断释放气体，面块还是可以继续膨胀，使得整根油条变得越来越蓬松。

　　此外，油条的制作过程中，每一步都要小心。她说，在下锅前拉长面块时，若不小心压到面块的边缘，便会影响油条最终的膨胀效果。而油炸过程中，厨师还需要不停地翻动油条，才能使面块受热均匀，以保证外形好看。

　　油条的各种稀奇吃法

　　在上海，油条和大饼、豆浆、糍饭团并称上海传统早餐的“四大天王”或“四大金刚”。上海人用油条和糯米制成的糍饭，更传至香港。

　　在广东、香港流行用肠粉卷着油条制成炸两，淋上酱油食用，可随意再加上辣椒酱和甜酱，也有直接拌粥吃。

　　杭州有一种特色小吃“葱包桧”，是用薄饼卷油条和葱段，在平底锅上压扁并烤制而成。食用时涂抹上甜面酱或辣椒酱。

　　在河南，人们喜欢以新炸好的油条配合胡辣汤或豆腐脑等食用，作为早餐。

　　在台湾，油条通常夹入烧饼或切段裹入饭团里，或搭配杏仁茶、豆浆当早餐吃，有时亦会加入粥里作为配料。

　　在马来西亚，人们普遍的吃法是把油条撕细后放进肉骨茶内吸满汤汁后食用。

　　名词解释

　　油条的由来

　　《宋史》记载：南宋高宗绍兴十一年，秦桧一伙卖国贼，以“莫须有”的罪名杀害了岳飞父子。南宋军民对此无不义愤填膺。当时在临安风波亭附近有两个卖早点的饮食摊贩，各自抓起面团，分别搓捏了形如秦桧和王氏的两个面人，绞在一起放入油锅里炸，并称之为“油炸桧”。

　　一时，吃早点的群众心领神会地喊起来：“吃油炸桧！吃油炸桧！”为了发泄心中愤恨，于是人们争相仿效。从此，各地熟食摊上就出现了油条这一食品。至今，有些地方仍把油条称为“油炸桧”。