2013年广州市食品质量监督抽查第七批公告（糕点）

　　2013年广东省广州市质量技术监督局对该市生产领域糕点产品进行了本年度第七批日常抽样检验，共抽查508批次样品。

　　本次抽查检验的依据GB 7099-2003《糕点、面包卫生标准》、GB/T 20981-2007《面包》、GB/T 20977-2007《糕点通则》、GB/T 21118-2007《小麦粉馒头》、SB/T 10377-2004《粽子》、GB/T 20981-2007《面包》、GB/T 21270-2007《食品馅料》、GB/T 22475-2008《沙琪玛》、SB/T 10377-2004《粽子》、等标准及国家相关规定和要求。检验项目为：感官要求、干燥失重、酸度、比容、总糖、脂肪、蛋白质、pH值、酸价、过氧化值、总砷、铅、铝、黄曲霉毒素B1、菌落总数、大肠菌群、霉菌计数、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）、安赛蜜、苯甲酸或苯甲酸钠、山梨酸或山梨酸钾、糖精钠、甜蜜素、柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、亮蓝、诱惑红、丙酸钙或丙酸钠、脱氢乙酸、溴酸钾和净含量（单件负偏差）。

　　本次共抽查508批次样品，经检验不合格33批次，不合格产品发现率为6.5%.不合格项目为大肠菌群、菌落总数、脱氢乙酸、霉菌、糖精钠、甜蜜素、防腐剂加和系数、净含量（单件负偏差）。

　　食品安全知识：

　　1、菌落总数

　　菌落总数是指单位食品中的细菌个数。食品中的细菌来自食品的生产、储存、运输、销售等环节的污染，各种微生物可以直接或间接地通过多种途径污染食品，并不断地利用食品中丰富的营养进行侵入、生长繁殖，最后导致食品发生腐败变质。

　　2、大肠菌群

　　大肠菌群在环境中广泛存在，它也是食品受污染的微生物指标。大肠菌群的来源与肠道致病菌相同，因此食品中大肠菌群含量越多，间接表示有肠道致病菌污染的可能性。食品出现微生物超标最常见的原因有两个：一是生产环境卫生状况不佳；二是操作人员不注意个人卫生。因此改善生产企业卫生状况，配备完善卫生设施，规范对操作人员的个人卫生习惯是关键措施。

　　3、霉菌

　　霉菌广泛分布于自然界，温暖潮湿的环境尤其容易滋生霉菌，糕点的霉菌计数超标可能是原料受霉菌污染，或者是生产过程中设备带菌所致。霉菌超标也就是我们平时所说的食物发霉，如果我们误食发霉的食品，可能短期内出现中毒症状，包括恶心、呕吐、腹泻等胃肠道疾病，长期食用发霉的食品可能引起慢性病或肿瘤的发生。

　　4、脱氢乙酸

　　脱氢乙酸是一种广谱防腐剂，对霉菌和酵母菌有较强的抑菌能力，为苯甲酸钠的2~10倍，在高剂量时能抑制细菌。脱氢乙酸及其钠盐能迅速而完全地被人体组织所吸收，进入人体后即分散于血浆和许多的器官中，有抑制体内多种氧化酶的作用。在食品中过量的使用脱氢乙酸及其钠盐，对人体会造成一定危害。

　　5、甜味剂（糖精钠、甜蜜素）

　　糖精钠、甜蜜素均是人工合成的甜味剂，除了在味觉上引起甜的感觉外，对人体无任何营养价值，相反，当食用较多的糖精钠、甜蜜素时，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。

　　6、防腐剂加和系数

　　GB 2760-2011规定同一功能的食品添加剂（相同着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其使用量的比例之和不应超过1.防腐剂加和系数大于1,属超量使用添加剂。

　　消费建议：

　　1、选择标签内容齐全的产品，糕点已纳入质量安全市场准入管理，产品上应有"QS"标志；

　　2、谨慎购买街头摊贩零售的糕点，此类糕点大多数为小作坊生产，产品质量难以保障；

　　3、一定要注意标签明示的贮存条件和保质期，最好选择近期生产的产品，因为糕点水分较大，在温度高的环境中和贮存过程中容易变质；

　　4、 高温潮湿季节应谨慎选购，含水量高的糕点在炎热的夏季易受霉菌感染而生霉。特别提醒消费者夏天购买裱花蛋糕，一定要到有冷藏条件的销售商店购买，已开封的裱花蛋糕应放在冰箱中冷藏保存，尽快食用。

　　附表：2013年广州市生产领域食品质量监督抽查第七批公告合格产品和企业名单一览表（糕点）.xls