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摇动奶瓶杀死肉毒杆菌一说纯属无稽之谈

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  摇奶瓶

  就能杀死肉毒杆菌?

  针对沸沸扬扬的奶粉肉毒杆菌事件,国家食品安全风险评估中心微生物实验部主任李凤琴8月9日表示,截至目前,尚未接到因食用有关“肉毒杆菌”可疑奶粉出现的不适报告。与此同时,网络上有人发“科普帖”告诉消费者“不必担心”。该帖子声称,肉毒杆菌在100摄氏度的开水里就能被烫死,而且猛烈摇晃,也可以破坏肉毒杆菌的结构。可是,肉毒杆菌真的有这么容易被“消灭”吗?

  100℃

  高温能灭菌

  虽然目前尚未有食用“肉毒杆菌”可疑奶粉出现的不适报告,但消费者心中仍然疑虑难消--吃了“肉毒杆菌”奶粉会不会有后遗症?

  对此,国家食品安全中心专家解释说,肉毒杆菌是一种微生物,如果释放毒性,食用者会马上表现出中毒症状,危害不会在身体内累积,也不可能有后遗症。香港药剂专科学院传染病专科药剂师郑绮雯则表示,乳清蛋白是制作奶粉的原材料,理论上讲,每间使用恒天然公司原材料厂家生产的产品都可能受到污染。一岁以下婴儿受感染风险较高,一般潜伏期为3天,并呼吁家长提高警觉,如婴儿在食用后出现便秘、肌肉无力、哭声微弱等症状,需尽快求医。

  与此同时,网络上有人发“科普帖”告诉消费者“不必担心”。该帖子声称,肉毒杆菌在100摄氏度的开水里就能被烫死,而且猛烈摇晃,也可以破坏肉毒杆菌的结构。可是,肉毒杆菌真的有这么容易被“消灭”吗?

  暨南大学附属第一医院副主任医师陈祖辉对南方日报记者表示,100摄氏度的水可以把大部分的肉毒杆菌杀灭,但要想完全杀灭,必须通过医学上的高温环境,而这是日常生活中不可能做到的。事实上,对于婴儿奶粉,其最佳冲泡温度为40多摄氏度。若用100摄氏度的水冲奶粉,也会使其中的营养成分遭到破坏。

  至于剧烈摇晃奶瓶即可“杀灭”肉毒杆菌的观点,陈祖辉认为,这种方法“很无厘头,毫无科学依据”。他表示,要想破坏肉毒杆菌在密闭环境下产生的肉毒毒素,可以通过剧烈震荡的方式,但并不是简单地“摇一摇”即可完成的。而且,这种方法也仅能破坏毒素,并不能杀灭肉毒杆菌本身。

  据营养学专家介绍,肉毒杆菌的抵抗力非常强,具有耐高温、耐酸的特性,即使是在胃酸里的酸性环境,也无法破坏它。在肉毒杆菌死亡自溶后,其细胞内的前体毒素被释放出来,再经过肠道中的胰蛋白酶或细菌产生的蛋白酶激活,形成毒性很强的毒素。而真正难解决的是它的芽孢,耐热力极强。

  著名科普作家方舟子日前在微博中提醒,婴儿肉毒毒素中毒是因为摄入肉毒杆菌的芽孢所引起,要消灭芽孢,必须在高压下120摄氏度煮半个小时,但这种消毒条件一般家庭是无法达到的。

  烹调熟透

  避免肉毒杆菌中毒

  三聚氰胺、强致癌物质黄曲霉素、汞含量超标、奶粉发霉生虫……近年来,奶粉安全隐患层出不穷。而这次的肉毒杆菌事件,也只是众多奶粉安全隐患的一个缩影。虽然部分安全隐患对于普通消费者而言是不能控制的,但消费者应如何尽量避免这类事情的发生呢?

  乳业专家王丁棉早前在接受媒体采访时提醒,不利于奶粉贮存的环境如高温、暴晒、潮湿等,以及过长的食用周期,都可以使奶粉变质、生虫。“在保存开封奶粉期间,其他的活体虫也有可能掉入奶粉中。”王丁棉建议,开封后的奶粉应在干燥阴凉的室温环境下储存,但不可放入冰箱,以免结块。每次取用后,务必盖紧塑料盖或扎紧袋口。

  而对于劣质奶粉,消费者应提高对奶粉的辨别能力。专家提醒,正常奶粉松散柔软,呈淡黄色,闻起来带有清淡的乳香。直接品尝奶粉时,入口细腻、发粘、溶解慢。劣质奶粉手感发粘、发硬,块状物不易捏碎,颜色呈焦黄色和灰白色,甚至有结晶及光泽。冲调时,静置5分钟后出现分层,水乳分离,直接品尝奶粉时入口溶解快,没有粘感。

  针对此次的肉毒杆菌事件,陈祖辉表示,肉毒杆菌中毒是经口食入而引起的,除了奶粉,被肉毒杆菌污染的食品如鱼、肉类、水果、蔬菜、谷类、海产品和罐头食品等,食入后均可引起中毒。只要污染了肉毒杆菌的食物不具有强酸性或强碱性,并在储藏过程中与空气隔绝,肉毒杆菌都可以大量繁殖,产生毒素。如果食用前又未经彻底加热,就不能杀灭细菌和破坏毒素,从而引起中毒。此前,就有因食用被肉毒杆菌污染的蜜糖及奶粉引发婴儿中毒的报道。

  中国农业大学罗永康教授指出,牛奶和奶酪品放置时间过长也会容易变质产生肉毒杆菌,如果不慎摄入肉毒杆菌,轻微的可能会使肚子、肠胃不舒服,重则会出现呕吐、腹泻等中毒性症状,情况更严重则会致人死亡。这些肉眼看不见的毒素对人体的危害却是不容小觑的,一不小心就会有致命的危害。

  营养专家顾中一给出了避免肉毒杆菌中毒的建议。首先,可能受肉毒杆菌污染的食物,如肉制品、罐头等,最好吃熟食,烹调熟透,这个也是避免肉毒毒素危害最有效的方法。其次,平时自己做食物时,注意加工卫生,加工后的食品迅速冷却并低温储存。再次,亚硝酸盐对肉毒杆菌具有抑制作用,不要恐惧熟肉制品的亚硝酸盐。

作者:佚名 来源:南方日报 发布时间:2013年08月14日
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