质量追溯系统是降低食品安全风险一大关键

　　肉毒杆菌污染事件爆发后，媒体与公众对于受污染产品的行踪与回收密切关注。所幸，涉事品牌可口可乐、雅培、多美滋等均迅速启动召回机制，将问题产品封存、下架、回收等，行动之迅速令人在担忧之余感到欣慰。

　　在8月2日恒天然集团公布其2012年5月生产的乳清蛋白粉感染肉毒杆菌毒素后，受其影响最大的多美滋公司旋即在全国范围内启动预防性召回机制，8月3日即在其官方网站公布可能涉及问题的产品批次，并于5日公布了退换货细则和在全国900个城市设立的4900个召回点。当天下午，可口可乐发表声明，根据恒天然公司提供的批号，涉及事件的原材料中已被安全隔离。

　　国家食品安全风险评估中心副研究员钟凯博士表示，在现代食品安全体系中，产品出现问题并不可怕。企业也许能做到“从来没出过事”，可谁也不可能做到“永远不出事”。如何做到迅速反应，召回问题产品、减少消费者的损害，“亡羊补牢”才是企业的挑战。

　　相较于2008年的三鹿事件，多美滋、可口可乐等企业的做法和应对，没有让公众失望。从事故发生到应对，涉事企业主动快速公开相关信息，通过各种渠道不断更新事态发展。在实际行动中积极召回问题产品，使消费者的损失和对社会的影响降到最低。其中质量追溯体系的真正存在和有效执行，是让产品召回机制运转起来的真正利剑。

　　《食品安全法实施条例》第24条规定：“食品生产经营企业应当建立进货查验记录制度、食品出厂检验记录制度，如实记录法律规定记录的事项，或者保留载有相关信息的进货或者销售票据。”对此，中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国曾表示：可追溯系统是目前唯一有效的全程控制手段。在食品安全发生问题时，可追溯系统可以最大限度的减少食品安全事件的危害。

　　业内专家指出，在这次奶粉肉毒污染事件中，且不论涉嫌拖延的恒天然，即使是“躺着中枪“的下游企业可口可乐、多美滋、哇哈哈，都迅速拿出“有零有整”的数据，清楚地告诉公众可能受到污染的是哪个产品、哪个批次、多少量、去了哪里。这意味着这些企业尽管出现了食品安全漏洞，但其质量控制体系并非摆设，潜在风险也在掌控之中。

　　规范化的质量管理体系更需要企业有社会责任感。如果企业缺乏责任感，就很有可能对通过规范的管理体系发现的问题不予改正，或对公众加以隐瞒，企图瞒天过海。国家食品安全风险评估心副研究员钟凯博士谈及此次肉毒杆菌事件时说道：“回顾此次事件，应当承认并肯定以上企业在信息披露和实际行动中表现出的积极、主动和诚意，毕竟肉毒杆菌污染是偶发事件，且并非恶意。”