浙江省开展“餐剑三号”专项整治行动

　　从2013年7月1日起，浙江省将利用两个半月的时间，在全省统一组织开展“餐剑三号”凉菜及生食海产品专项整治行动，着力规范餐饮服务环节凉菜及生食海产品的加工制作。

　　本次专项行动坚持标本兼治、突出重点、全面规范的原则，以落实“五专”（专间、专人、专用工具、专用消毒设施、专用冷藏设施）及相关规定要求、规范凉菜及生食海产品加工制作过程为重点，加大监管力度，严厉打击无证经营和超范围经营凉菜及生食海产品等违法违规行为，督促餐饮服务单位建立完善并严格落实食品安全管理制度，实现餐饮服务单位凉菜及生食海产品加工制作程序化、制度化、规范化，消除食品安全隐患，防控食物中毒事件发生，保障公众饮食安全。本次专项行动重点检查大中型餐饮服务单位、集体食堂（含学校食堂）、旅游景区餐饮服务单位。

　　为确保专项检查行动取得实效，浙江省质监局要求全省各级餐饮服务监管部门按照属地管理原则，对辖区内提供凉菜及生食海产品的餐饮服务单位进行摸底调查，对经营凉菜及生食海产品的餐饮服务单位进行统一登记造册，全面掌握本地餐饮服务单位凉菜及生食海产品经营情况。按照《餐饮服务食品安全操作规范》等相关规定，规范凉菜及生食海产品加工制作。督促加工供应凉菜及生食海产品的餐饮服务单位，严格落实“五专”及相关规定要求，严查高等院校以外的各类学校食堂加工制作凉菜行为。