农药残留去除方法不对会致越洗越毒

　　有关“农药残留依然威胁我们健康”的报道刊出后，迅速引起了众多青岛市民的强烈关注。特别是在夏天，市民生吃瓜果蔬菜的几率大增，农残更是成为一种潜在的威胁。通过热线，市民推荐了不少生活妙招和环保设备，但能否行之有效地避免农残危害呢？记者采访行业专家得知：大多数“生活妙招”和所谓的“环保设备”并不靠谱，而且清洗方法运用的不对，还可能会“越洗越毒”。

　　普通水洗可能越洗越毒

　　应对农残，很多人都会想到的处理手段是什么？大多数人选择水洗等较为便捷的办法，日常生活中很多市民会在食用蔬菜水果前用水清洗。这种方法有效吗？在记者日前进行的农药残留试验中，特别针对蔬果的水洗效果进行了检测。对比水洗前和水洗后的农药残留检测卡可以发现，变化几乎微乎其微，这也进一步验证了专家的观点：普通水洗对去除农残的作用非常有限。

　　为什么简单的水洗很难去除农残呢？原中国军事科学院总工程师、中国公益事业联合会、中国爱心工程委员会首席顾问朱松春教授指出：简单的浸泡水洗法，是想把农药融入水中，达到去除农残的目的。可绝大部分农药难溶于水，此种方法仅能去除极少量的农残污染。

　　简单的水洗无法去除农残，于是生活中还流传着各种去除农残的“小妙方”，比如碱水清洗。针对这种方法，朱松春教授指出，碱水清洗可能会让果蔬“越洗越毒”。因为可溶性农药遇碱可能发生化学反应，使农药毒性增强，例如，敌百虫在碱性溶液中可变成毒性更强的敌敌畏，对我们的健康危害更甚。

　　而针对很多人颇为推崇的去皮法如削掉果蔬表皮，专家表示也意义不大。因为这种方法有很大的局限性，只能对部分瓜果表面的农药残留进行去除，对更多的蔬菜比如青椒、豇豆等，并没有什么实际效果。

　　臭氧降解专家广泛看好

　　简单水洗和各种 “生活妙方”，要么效果甚微，要么可能产生二次污染。那么，有没有其他更为安全有效的办法呢？清华大学电机系教授杨学昌，在国内率先提出了臭氧降解农药残留的方案，并申报了国家专利。2012年发表在全国中文核心期刊《食品工业科技》上，一篇由江南大学食品科学与技术国家重点实验室完成的实验报告证明：使用臭氧在水中处理含有有机磷、菊酯等8种农药的蔬菜，臭氧对于大部分农药均有较好的去除效果，其中对8种农药的平均降解率均超过30%。

　　根据清华大学杨学昌教授的研究，臭氧具有消毒、除臭、杀菌、防霉、保鲜等多种功效，其化学特征是具有强氧化性，可与蔬菜、水果中残留的有机磷或氨基甲酸酯类农药发生反应，生成相应的酸、醇、胺或其氧化物等。这些小分子化合物大多无毒且溶于水，可被洗涤除去。这也是臭氧去除农药残留的基本原理。

　　南京农业大学理学院章维华教授，曾对臭氧降解大白菜中农药残留进行了研究。结果表明，在用臭氧处理30分钟后，久效磷、甲基对硫磷、乐果及灭多威的降解率均超过50%；在南昌大学食品科学国家重点实验室关于臭氧对农残降解的实验报告中，随机选取的11种蔬菜用臭氧与清水进行对照处理，结果表明，经臭氧处理的蔬菜，农药残留量合格率为90.9%，而清水对照处理的合格率为27.3%，诸多实验证明：臭氧处理可有效降低蔬菜农药残留量。由于臭氧属于一种无毒无色无味的气体，使它成为去除农残最安全的手段之一。