2013年上海市味精质量专项监督抽查结果

　　6月份以来，上海市质量技术监督局组织相关质检机构对该市生产的味精产品进行了专项监督抽查，共计抽查产品16批次。

　　本次抽查依据GB 2720《味精卫生标准》和GB/T 8967《谷氨酸钠（味精）》等国家标准及相关标准要求，对味精产品的下列项目进行了检验：总砷、铅、锌、谷氨酸钠、食用盐、氯化物、硫酸盐、呈味核苷酸二钠和感官等。

　　本次抽查的16批次产品，实物质量合格16批次。具体抽查结果如下：

2013年上海市味精质量专项监督抽查实物质量合格的产品和企业名单

味精产品选购常识

　　1、味精是一种调味料，主要成分为谷氨酸钠。分为三类：（一）、99％的味精（呈结晶状）。是以淀粉质、糖质为原料，经微生物发酵、提取、中和、结晶精制而成的谷氨酸含量不小99.0%，具有特殊鲜味的白色结晶或粉末。（二）、加盐味精（即在谷氨酸钠中，定量添加了精制盐且谷氨酸钠含量不低于80%的均匀混合物。（三）、增鲜味精（即在味精（谷氨酸钠99%）中，定量添加了核苷酸二钠等增鲜剂，其鲜味度超过混合前的谷氨酸钠。

　　2、看外观：粉状味精应色白，有光泽，粉体细，无结块，无异味。若掺入面粉，则色泽灰白、少光泽；如果色泽泛黄或已结块，有异味则已变质。晶体味精中晶体在2～4毫米的为细晶，晶体在4毫米以上的为粗晶，应洁白、透明度好，颗粒细长，大小均匀，无杂质。如掺入食盐的颜色灰白，颗粒不定型，无光泽。

　　3、味精在使用时要避免高温加热。因为味精在高温时会分解为有害物质。在烹饪时，最好在出锅前在加入味精。因为长时间加热，会形成焦谷氨酸钠，丧失了味精的鲜味。