我国酱油国家标准亟待完善

　　由于现行的酿造酱油国家标准是12年前实施的，在酿造酱油的定义与技术要求方面存在不够严谨甚至矛盾的地方，个别生产企业便借机“钻空子”。有关人士呼吁应尽快修订相关国家标准。

　　据专业人士透露，酿造酱油的生产周期较长，至少要半年时间，否则难以达到色香味俱佳的调味效果，而个别企业为了降低成本，缩短生产周期，便以添加化学物质来达到调味增色的效果。比如个别企业实际的年生产能力只有几万吨，但市场销量却远远高于自身的实际生产能力。据悉，在勾兑而成的酿造酱油的超低价冲击下，国内很多生产纯粮酿制酱油的厂家经营状况很不乐观。国内一两千家生产酱油的企业中，真正生产粮食酿造酱油的可谓凤毛麟角。一位企业负责人告诉记者：“生产纯粮酿造的酱油虽然赔钱，但是对社会、对消费者无愧于心，我们是以其他产品来养酱油，我相信酱油市场总有规范的一天。重新修订和完善酱油国家标准，才是最为根本的解决问题的方法。”