使用餐巾纸鉴别注水肉小方法

　　网上流传了这么个帖子：用餐巾纸做简单测试，注水猪肉、假蜂蜜、假红酒就能检测出来。而纸巾让注水肉现原形的可能性最大。

　　帖子受到不少网民热捧，这个简单的方法，靠谱吗？

　　6月4日，记者也就此做了一个实验，发现一张小小的纸巾在鉴别注水肉上，确实有帮助。而在生活中，类似的办法还有很多，不过，这些都算是生活小窍门，不能作为科学检测，结果也仅供参考。

　　纸巾检测

　　买的时候就能辨别

　　所谓注水肉，是指在屠宰前，强制性地从动物口腔灌注大量的水到其体内，或在宰后从动物的心脏内直接高压灌注水分，家禽往往用注射器直接注水到肌肉内。这样做的目的是增加重量。

　　杭州某著名肉类生产企业负责人透露，一头猪注水可以增重20%左右，多的甚至可以达到30%.按照以往的生活经验，很多居民只有等到肉下锅，发现水多时，才知道自己买了注水肉。而网络上传说的纸巾检测法，可以买的时候就辨别。

　　帖子中介绍的检测步骤

　　1、将常温下的猪肉放置于案板上。如果是冷鲜肉，要先在室温下放置一定时间，保证它的温度与室温相同。

　　2、把整块肉切开，再将餐巾纸平铺到切开的表面上，轻轻施力，使之与切面贴合。

　　3、等待两分钟后，将餐巾纸点燃。如果餐巾纸很快燃起，则说明肉块中未注水；若无法燃烧或燃烧缓慢，则表明这块肉为注水肉。

　　4、其实燃烧餐巾纸这个步骤也可以省略，一般注水肉用手压一下就能出水，所以把餐巾纸铺在肉上检查，最快捷。

　　记者实验：

　　纸巾检测注水肉，真的可以

　　为了求证，记者也进行了一次实验。

　　实验准备：家用餐巾纸，在杭州屏凤街农贸市场蔡大姐猪肉摊，随机挑选了一块五花肉（这里销售的肉都是经过检测的，没有注水）。

　　实验步骤：

　　首先，将猪肉平放在桌上，然后将干燥的餐巾纸放入刀口处，按压几下。

　　半分钟后，餐巾纸上留下一大团透明印记，摸起来有湿润感，揭起后，可以在纸上清楚看到，猪肉的纹理印记。

　　最后，将餐巾纸揭开，用打火机点火，瞬间，纸巾就变成一个火团了。

　　实验结果：没有注水的肉，纸巾迅速燃烧起来。蔡大姐是杭州本地人，经营猪肉摊20多年，她说，刚开始纸巾有湿润感，可能是水，也可能是油，而最终能够燃烧起来，证明不是水，是油。

　　专家分析：这是鉴别注水肉最简便的方法

　　用餐巾纸测试猪肉是否注水，这个方法有没有理论依据？对此，浙江大学食品科学与营养系副系主任朱加进进行了解释。

　　朱加进说，肉类在常温的正常状态下，蛋白质有持水的功能，水不会轻易渗透出来，所以纸巾也不会湿。而注的水，存在于血管内，更直接地来说，这些水是硬塞进去的，不会溶解进去。所以，被注水的猪肉，它的水分会通过细胞间隙慢慢地渗出，而未注水的肉则不会有水渍渗出。

　　用餐巾纸的方法，也得到了杭州几家著名肉类加工企业的支持。

　　杭州某肉类有限公司综合业务部俞经理介绍说，我们拿的是猪肉做试验，牛肉也可以参照这一方法。

　　“目前杭州定点屠宰场的猪肉，都有品质检验章和动检滚动章，由于经过层层检验，市民可以放心食用。”

　　餐巾纸很快燃烧起来，说明这块肉中未注水。若无法燃烧或燃烧缓慢，则很可能是注水肉。