2013年上海市酱油质量专项监督抽查结果

　　5月25日以来，上海市质量技术监督局组织相关质检机构对该市生产的酱油产品进行了专项监督抽查，共计抽查产品8批次。

　　本次抽查依据GB 2717《酱油卫生标准》和GB 2760《食品添加剂使用卫生标准》等国家标准及相关标准要求，对酱油产品的下列项目进行了检验：氨基酸态氮、总酸、总砷、铅、黄曲霉毒素 B1、苯甲酸、山梨酸、对羟基苯甲酸酯类、铵盐、菌落总数 、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）等。

　　本次抽查的8批次产品，实物质量合格8批次。具体抽查结果如下：

2013年上海市酱油质量专项监督抽查实物质量合格的产品和企业名单

　　附：酱油产品选购常识

　　一、看工艺。是酿造还是配制酱油。采用传统工艺的高盐稀态酿造酱油风味较好、含盐量较高，采用速酿工艺的低盐固态发酵酱油含盐量较低。

　　二、按用途选取。是佐餐酱油还是烹调酱油。烹调型酱油不能直接用于佐餐调料，因为烹调酱油的菌落总数相对较高。

　　三、看标签。从酱油的原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮。看清标签上标注的是酿造还是配制酱油。如果是酿造酱油应看清标注的是采用传统工艺酿造的高盐稀态酱油，还是采用低盐固态发酵的速酿酱油。酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级。

　　四、辨别生抽和老抽。看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。