食品检测不能总是“后知后觉”

　　台湾地区“毒淀粉”风波愈演愈烈，奶茶店、鸡排店等台湾小吃均受到较大冲击。不仅如此，“毒淀粉”罪魁祸首“顺丁烯二酸”(俗称马来酸)在大陆也发现有大量出售，并且不少以食品添加剂的名义进行出售。上海质检部门表示，目前大陆在食品添加剂检测中暂无马来酸的相关检测。

　　据食品专家介绍，在大陆，马来酸不在GB2760-2011标准中，不属于食品添加剂。这就是说，添加就是违规违法。然而，我们却并没有相关检测项目，这种情况和三聚氰胺事件何其相似，尽管马来酸的危害相对三聚氰胺较低，专家也呼吁“大可不必恐慌”。然而，炸鸡排、珍珠奶茶在我国的销售量巨大，对这个问题，我们应该引起重视。

　　5月29日上午，国务院台湾事务办公室召开新闻发布会，称大陆尚未发现台湾“问题淀粉”流入的情况。尽管没“流入”，但不能盲目乐观，毕竟马来酸在大陆有大量出售是事实，这些马来酸到底用在什么行业，我们必须要弄清。至于有没有内地产的问题淀粉在危害我们的健康，也是个问题，需要在检测标准上增加马来酸检测项目。

　　马来酸不是添加剂，希望常规的食品添加剂检测来发现问题当然不靠谱，因为它根本就不是合法添加剂。只检测食品添加剂是否超标，必然存在漏网之鱼，我们应该重视两个问题，一是应该把食品违禁物检测与食品添加剂检测放在同等重要位置。二是在食品违禁物检测方面要“领先一步”，不能总是在发生食品安全问题之后，才想到增加一项检测。

　　不法商贩滥用违禁物品让食品更具卖相和口感，早就不是什么秘密。为何屡禁不止?除了处罚不严之外，最大的原因就在于检测总是“后知后觉”。从米粉添加吊白块到硫磺熏蒸水果，再到用敌敌畏来腌制咸干鱼，往往都是媒体大量曝光之后，相关部门才会加强相关检测。正因为如此，不法商贩才会心存侥幸。增加一种检测项目，封死了一种生产有毒有害食品的方法，他们又会千方百计“试验”出另外一种方法。如果每一次增加检测项目，都需要有无数的消费者用“肉身试毒”之后，才能推动达成，那么，检测部门永远只是被动“防守”，百姓的健康也难以得到保障。

　　当然，食品检测部门、监管部门不是万能的，不可能提前知道不法商贩们将会用什么新的违禁物品，但对常见食品进行更广泛的物质分析不仅仅限于食品添加剂，这在技术上是完全可以达到的。比如“毒淀粉”，如果要进行全国清查，笔者以为还不能仅仅限于“马来酸”，也不能仅仅限于“炸鸡排”、“珍珠奶茶”等。能不能把所有的“酸”，在常见食品中都进行一次彻查呢?这样可以提前发现很多问题。

　　食品安全事件发生一次就敲一次“警钟”，我们就查一项，这样的“重视”，可谓盛名之下其实难副，根本没走出恶性循环的怪圈。