河南滑县质监局以地标产品保护烧鸡产业发展

　　“这些年生意非常好，尤其春节，国内好多个连锁店门口总是排很长的队。地理标志这个标志好啊，贴上了这个小小的标签，我们的产品卖到了国外，外国的客商也认这个。”河南滑县道口义兴张烧鸡有限公司的张经理指着产品包装上地标产品标签，滔滔不绝地对记者说。

　　张经理介绍，有了地理标志产品保护，公司得到了进一步的发展，现在不仅推出了鸡腿、鸡翅、鸡胗等各类小包装休闲产品，在花色品种上实现重大突破，还针对不同的消费群体，开发出了儿童营养、老年保健、妇女滋补等多种功能性烧鸡产品。此外，根据我国北咸、南淡、西辣、东酸的饮食习惯，开发出适应不同地区口味的烧鸡产品。目前，各种形式的道口烧鸡直营店、专卖店和连锁店遍布多个城市，形成了全国性的营销网络，不仅享誉全国，还“飞”到了国外。

　　河南滑县道口镇素称烧鸡之乡。与北京烤鸭、金华火腿齐名，被誉为“天下第一鸡”，道口烧鸡以其造型美观、色泽鲜艳、五香俱佳、肥而不腻、老幼适宜的特点而名扬国内外，堪称形、色、味、烂四绝。据了解，道口烧鸡创始于清顺治18年（公元1661年），距今已有300多年的历史。据《浚县志》及《滑县志》记载，在开始的100多年时间里，由于技术条件差，尚未具有特色，生意并不兴隆。到乾隆52年（公元1787年），现在的烧鸡大师张中海的先祖张炳，在道口镇大集街开了个小烧鸡店，因制作不得法，生意萧条，直到他的老友清宫御膳房的御厨刘义告诉他“要想烧鸡香，八料加老汤”这个秘方后，张炳如法炮制，做出的烧鸡果然香，从此，张炳把他的烧鸡店命名为“义兴张”，寓意“友义兴张”。

　　义兴张的牌子打出以后，张炳反复实践，在选鸡、宰杀、撑形、烹煮、用汤、火候等方面，摸索出一整套经验。义兴张开业近300年来，张炳的烧鸡技术历代相传，始终保持着独特的风味。1981年道口烧鸡被商业部评为全国名特优产品；义兴张道口烧鸡曾先后获得中国土特产品展览会第一名；农业部优质产品证书；中国食品博览会银奖；亚太国际贸易会金奖等；1993年，道口烧鸡被列为“中国十大名鸡”之首。

　　尽管道口烧鸡盛誉加身，却也存在着不少问题。在道口，烧鸡技师很多，可管理人才非常少。家庭式经营，作坊式生产，品种单一，包装形式单调，科技含量低，虽然年年盈利，但对如何做强做大却束手无策。加上宣传不够，营销滞后，98%的企业坐等消费者上门，缺少营销人员。制约道口烧鸡发展的另一个重要因素就是品牌的分散。在滑县烧鸡企业中，实力最雄厚、规模最大的是“义兴张”第八代传人张存有的烧鸡企业。但即使是他，目前也难以扛起道口烧鸡快速发展的“大旗”。

　　如何保持和提高产品质量，关系着这一历史名产的声誉和烧鸡产业的生存与发展。滑县县委、县政府于2002年向国家质检总局提出对道口烧鸡实施地理标志产品保护的申请，道口烧鸡成为河南省第一个获得地理标志保护的产品。滑县质监局组织专业人士研究起草了《道口义兴张烧鸡标准》，规定了活鸡原料和辅料的质量、生产工艺、理化和卫生指标等一系列标准，作为烧鸡企业加工和生产必须遵循的重要技术文件。此后，又根据烧烤肉质量标准和卫生标准，组织县政府食品办、县道口烧鸡协会和烧鸡企业修订了《道口烧鸡企业标准》和《软包装道口烧鸡标准》，并在全县烧鸡企业中全面监督执行，为道口烧鸡提供质量保证。地理标志产品保护为道口烧鸡的发展提供了有利空间，对打击假冒伪劣产品提供了法律保障。

　　为做大做强道口烧鸡产业，2006年，滑县建立了道口烧鸡工业园，目前有义兴张、画宝刚等13家烧鸡生产企业入住工业园，实行规模化、聚集化生产。2009年6月，滑县政府下发了《关于发展壮大道口烧鸡产业的意见》，提出力争用3～5年时间，使道口烧鸡形成集团产业，成为全县重要的经济支柱。到2011年，全县道口烧鸡年产销量由现在的350万只增长到1000万只，实现年产值3亿元，带动农民养鸡增收3000万元以上；2012年，道口烧鸡年产销量达到2000万只，实现年产值6亿元，带动农民养鸡增收6000万元以上。

　　同时，滑县政府还提出要在道口烧鸡中扶持龙头企业，增强龙头企业的带动能力。滑县还将在加强道口烧鸡的技术创新、提高产品质量和档次上下功夫。依托中国农业大学食品科学与营养工程学院，聘请有关专家，抽调专门人员，成立道口烧鸡产业研究所，重点开展技术工艺创新。一是改进配方，在烧鸡的风味特色上实现重大突破。在保持道口烧鸡原有风味的基础上，广泛搜集和吸取国内各名牌禽肉制品风味的优点，研制出集众家之长、比传统烧鸡更胜一筹的新配方，从而使道口烧鸡的质量和风味在国内市场上始终保持领先地位。二是引进先进设备，在改善烧鸡软包装上实现重大突破。积极引进国内外先进的软包装高温灭菌设备，努力解决软包装风味欠佳、市场销售不畅等关键问题。此外，还积极探索微波、辐照、高压等多种灭菌途径，以改善和提高软包装的质量和口感，进一步扩大产品的市场辐射面和占有率。

　　如今，滑县把发展道口烧鸡作为振兴地方经济的重要产业，政府采取一系列措施，进行扶持、引导和规范。全县生产经营道口烧鸡的企业和店铺170多家，注册商标50多个，形成了义兴张、魁盛合、张存有、画宝刚等一批知名烧鸡品牌，从业人员1万余人，年生产烧鸡400万只，年产值1.3亿元，各种形式的道口烧鸡直营店、专卖店和连锁店遍布多个城市，形成了全国性的营销网络。目前，美国、俄罗斯、韩国等国家和香港、台湾等地区的经贸代表团也不断来道口参观和洽谈出口业务。