火锅麻辣烫等汤底普遍含有亚硝酸盐

　　陕西西安营养学会的专家对市面上与麻辣烫、冒菜、串串香以及火锅等食品的汤底进行了实验检测，结果显示普遍含有亚硝酸盐。

　　实验结果表明，未涮菜的汤底其亚硝酸盐含量几乎是没有的，加入食材煮沸半小时后检测结果显示无明显变化；但是超过一个小时后再提取的汤液亚硝酸盐的含量就会有明显的提高，这说明汤底煮沸的越久产生有害物质的可能性越大。麻辣烫火锅中包括一些冒菜、串串香、香肠、鱼丸还有带馅蟹棒等常吃的半成品食材，经过检测也都含有引起致癌物亚硝酸盐。

　　第四军医大学西京消化病医院消化专家王新提示，在吃这些涮煮类的食品时要多蘸蒜泥和葱等调料，大蒜中的大蒜素可以抑制有利于肿瘤发生的酶的活性，多吃洋葱头、韭菜、葱等食物也能帮助人体降解这些致癌物。