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12种蒙餐菜品将有“地方标准”

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  在10余名专家的“严苛”审定下,内蒙古标准化院首次在制定出12种蒙餐菜品的“地方标准”,此标准年底前将在内蒙古所有餐饮业中“推广应用”。这12种蒙餐菜品分别为:拔丝奶皮、烤羊排、烤羊背、烤全羊、烤羊腿、蒙古馅饼、奶茶、肉肠、手把肉、涮羊肉、血肠、烤牛排。

  内蒙古标准化院院长兰英兴奋地告诉记者,12种蒙餐的“统一标准”,体现在原料、烹饪器具、炊具、刀工、烹调、装盘等方面。内蒙古标准化院总工程师籍凤英称,2011年内蒙古国内旅游人数已达5000万人次,入境旅游人数已达150万人次,旅游业总收入高达880亿元。因此,为蒙餐制定地方标准属大势所趋,“标准”将会促进民族餐饮产业振兴。

  首次制定的标准要求接近苛刻:奶茶的制作被要求“茶汤开锅5分钟后,把牛奶缓慢地倒入锅中煮开”;制作手把肉则被要求“羊肉要冷水下锅,火力要小,并将血沫撇尽。

作者:佚名 来源:中国质量新闻网 发布时间:2012年11月12日
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