热水一泡 青枣变“红枣”

　　现在正值冬枣上市销售的时节，最近网络上流传一个帖子，也有媒体作相关的报道，称在热水中加入糖精钠，将青色的冬枣放在这样的水中浸泡，短时间内青枣就会变成“红枣”。青枣真能变红枣吗？日前，记者在市场购买了一些冬枣，有青色的、有暗红色的，经广西检验检疫局国家农产品安全检测重点实验室有关专家进行实验检测，实验结果表明，青枣变红枣并非糖精钠导致，而是热水起的作用。

　　3个小实验青枣两次变红

　　实验1：用糖精钠加热水泡青枣

　　实验过程：在广西局国家农产品安全检测重点实验室，罗兆飞主任在一个玻璃烧杯中放入少许糖精钠，用开水将其化开，将几颗青色的冬枣浸泡其中。10分钟后，枣子开始出现颜色变化，浸泡在水中的部分呈现明显的红色，未浸泡到水中的仍是青色。半小时后，记者从杯子中拿出青枣，发现冬枣被浸泡的部位已经变得深红。

　　实验2：用糖精钠加冷水泡青枣

　　实验过程：在一个玻璃烧杯中放入少许糖精钠，用冷水加入杯中，将几颗青色的冬枣浸泡其中，但是没有发现枣子出现颜色变化。即使加大糖精钠的量，但用冷水浸泡的枣子都没有出现颜色变化。第二天，当记者再次来到实验室，经过近24小时的浸泡，发现冷水加糖精钠所泡的青枣依然没有任何颜色变化。

　　实验3：用热开水泡青枣

　　实验过程：在一个玻璃烧杯中放入热开水，将几颗青色的冬枣浸泡其中。10分钟后，枣子开始出现颜色变化，浸泡在热水中的部分呈现明显的红色，未浸泡到水中的仍是青色。半小时后，记者从杯子中拿出青枣，发现枣被热水浸泡的部位已经变得深红。

　　青枣变“红枣”与糖精钠无关

　　罗兆飞主任告诉记者，经过糖精钠加热开水的浸泡，青枣确实会变红。在水里浸泡的部分呈暗红色，与红枣颜色一样，而未沾到水的部分还是青色。用糖精钠加冷水泡的青枣，颜色却没有任何变化。单用热开水泡青枣，即使不加糖精钠，青枣也会变色。这说明青枣之所以会变“红枣”，是热开水起了作用，而与糖精钠无关。

　　罗兆飞介绍，其实加了糖精钠青枣的表面味道反而变苦了，口感并不好，而用热开水浸泡后的水果，会影响其保鲜，加快其变质，因此，网上的说法是不成立的。

　　记者在市场上随机购买的那些红枣样品，拿到实验室请专家检测。经过实验室细致严格的检测，也并未检出糖精钠成分，这表明市场上的红枣并非由糖精钠浸泡而成。

　　罗兆飞告诉记者，糖精钠是一种食品添加剂，广泛应用于食品工业中，作为甜味剂、增味剂食用，甜度相当于蔗糖的500倍。糖精钠在食品加工中有严格的使用范围和剂量，在水果产品中，只能用于蜜饯、果干等制作，不能在新鲜水果上使用。

　　罗兆飞同时说，即使真有人用糖精钠加开水来泡青枣，使之变色，但根本不可能达到新鲜水果的脆嫩和口感，其颜色也很容易辨别。热水泡过的青枣，整个水果的颜色是很均匀的红色，而自然成熟的红枣，其颜色分布并不均匀。