深圳晶都规范细节严把月饼生产质量关

　 　 翻开日历，数一数日子，中秋佳节还有一个多月的时间就要来临了。在这个最能代表中国人传统习俗的日子里，除了赏月、团圆之外，最少不了的就是那美味可口的月饼了。记者近日来到了来到广式月饼的代表性企业——深圳市晶都食品有限公司，一探月饼生产的详细过程。

　 　 穿上白大褂，戴上一次性塑料帽、手套和鞋套，踏过消毒水池，在双层密封门里再风淋10多秒，经过这样“全副武装”式的严格程序之后，才能进入生产车间。副厂长齐怀春说：“质量对于我们来说是半点不能马虎的，一旦产品在市场上被检测出任何问题，无论大小，都足以让任何一家食品企业无法存活。”

　 　 据了解，为了保证产品的质量，晶都公司斥资近千万元投资兴建了拥有先进技术、实行自动化全封闭式无菌生产的现代化食品厂房，建立了完善的质量监控体系，制定了质量保证措施，将HACCP质量管理体系应用到产品的研发、生产、销售、售后服务等各个环节。针对月饼生产，该公司还特别制定“三控、二化原则”，即产品危害预防控制体系、产品工艺安全控制体系、产品追溯监管控制体系和自主化、标准化。为施行“三控、二化原则”该公司成立专项HACCP小组，对原料、加工、制成品的过程里实际存在和潜在性的危害进行分析判定，找出影响产品质量的关键控制环节，采取相应措施解决，最终使产品符合国家标准甚至优于国家标准。

　 　 质量的成败在于细节，晶都食品公司对于生产车间工作人员的卫生要求非常严格。招进来的员工都要统一由公司安排到正规医院进行体检，领到健康证之后，再进行上岗培训，培训内容就包括了进车间之前的清洁消毒以及工作内容。此外，晶都公司对生产车间员工的仪容仪表也有严格要求，就连不能留指甲这样的小细节也在要求内。

　 　 在用料方面，晶都食品公司不惜成本选用优良品质的原材料，并采用低糖、低脂、低热量配料，经验收合格后才投入生产。在生产车间，配有紫外线和臭氧双重杀菌的储料间，上料、制造、烘烤、包装等各个功能区独立，每道工序都有科学严谨的操作规程，同时设有多个检验环节。等到月饼成型后，还要对最后的成品进行抽检，例如月饼的净含量、外观、细菌总数、密封度是否漏气或有月饼表面有变色等。每一个月饼都必须经过金属检测仪，哪怕含有1.5毫米的铁丝，传送带就会自动停止工作；月饼在包装后，还要抽样放在水压力机里，检验包装是否漏气。自检后将样品保留两个月。

　 　 坚持工艺改革是晶都在食品领域不败的秘密。要让月饼松软、美观，还要让馅料油脂渗透。用植物油替代高脂肪猪油的素味月饼，是晶都的一大特色，“五仁月饼”就是其中成功典范。近几年来，晶都还主动顺应现代社会的健康饮食理念，适度地降低了月饼中的含糖量，使消费者在品尝美味的月饼时不用为月饼中的高含糖量而苦恼。

　 　 我们几乎不做广告宣传，靠的就是口碑。产品质量好，风味纯正，就自然有消费者慕名而来。”该公司负责人告诉记者，晶都月饼连续多年在深圳酒店业内的销量名列前茅，多次获得“全国优质月饼”、“深圳市名牌月饼”，特别是主打产品双黄白莲蓉月饼，可以说是晶莹剔透，美观大方，莲香浓郁，爽滑不腻，老少皆宜。经过风味改良创新推出的潮式酥皮月饼，酥脆甘香，外观纹路清晰，可谓别具一格。

　 　 晶都每年举行传统的月饼生产开炉仪式，已成为一种特有的文化风俗。晶都的一位负责人说，50年前人们吃的月饼，都是用传统工艺做的，那时候没有添加剂，但是随着市场因素逐步占据主导地位，月饼失去了原本的风味，他们现在做的就是让月饼回归传统，原汁原味。