构建“靠蛋寻鸡”式质量追溯系统

　 　 炎热夏季，很多消费者都曾遇到过这种情况：从市场上买来的鸡蛋，没存放几天，打开后却发现已经变质，没法食用。鸡蛋虽小，但几乎是每个消费者每天必备的食品，其质量安全关系着千家万户。

　 　 为加强对鸡蛋质量的监管，一些国家将其纳入质量追溯系统，力图确保食品安全。以德国为例，德国市场上销售的鸡蛋蛋壳上都印有一串编号，即鸡蛋的“身份证”，根据此编号，可以追溯到鸡蛋的生产、流通等全部信息，有利于实现全过程监管。中国社会科学院食品药品产业发展与监管研究中心执行主任张永建接受记者采访时表示，构建此类食品安全追溯系统，需要综合考虑成本、消费理念以及科学技术等多重因素。

　 　 据了解，德国市场上出售的鸡蛋，通常被包装在硬纸盒里，一个鸡蛋一个坑，整齐排列。产品规格多种多样，有6个、10个或20个等不同数量的包装鸡蛋，可供选择。但相同的是，包装盒里的每个鸡蛋蛋壳上均有一排红色编码。该编码通常由3部分字符组成，分别代表母鸡的饲养方式、出产国和饲养场地。

　 　 编码的第一部分数字为0到3，代表母鸡不同的饲养方式。“0”号蛋是生物蛋，产蛋的母鸡生活在大自然中，没有固定鸡舍，自由觅食，饲料里没有化学添加剂。产“1”号蛋的母鸡属于露天饲养场放养，除了自由觅食外，还添加人工饲料，需要定期打预防针，有固定鸡舍。以上这两种母鸡被认为是“快乐的母鸡”。“2”号蛋是圈养母鸡生的蛋，这种母鸡也还算“幸福”，它们起码可以双脚踩在大地上，活动场地也较宽松。“3”号蛋则是笼中之鸡产的，笼中之鸡被认为是“最不幸的母鸡”，一天24小时双脚只能踩在铁丝网上，鸡笼是一层层的，生活环境较为拥挤。由于母鸡的饲养方式不同，产出的鸡蛋质量不同，价格自然也分高低。“0”号鸡蛋被认为最健康，价格也最贵。

　 　 第二部分编码代表鸡蛋的出产国。比如DE代表德国，BE是比利时，NL为荷兰，IT是意大利，DK是丹麦，FR是法国。紧随出产国编码之后的阿拉伯数字则是产蛋母鸡所在的养鸡场、鸡舍或鸡笼的编号。在德国，对于鸡蛋来讲，编码独一无二，就像其“身份证”。以编码为1-FR-4315402的鸡蛋为例，从编码信息可以基本推断出，它是一只“快乐”的法国母鸡下的蛋。

　 　 张永建表示，在国外一些国家，包括德国，一些食品的质量追溯体系已经实行了数年时间，不光鸡蛋可以追溯，很多食品都实现了全过程追溯。比如超市里一块切割完了的猪肉，通过扫描追溯信息，该猪在哪儿生长、其间喂有多少饲料、屠宰时间等“成长”记录一目了然。据悉，除德国外，日本、马来西亚等国也流行“条码鸡蛋”。

　 　 业内人士指出，质量追溯系统是一个强大的电子信息记录和管理系统。通过追溯系统，消费者可以查明购买的鸡蛋来自哪个养鸡场，属于哪一批次，是哪个鸡舍的鸡所产，该鸡舍的鸡食用的是什么饲料，饲料的供应商是谁。一旦鸡蛋出现质量问题，追责会相对比较容易。

　 　 但在张永建看来，构建“靠蛋寻鸡”式的质量追溯系统，至少有两方面障碍需要跨越：一是追溯会增加产品成本，这就引出另一个问题，消费者愿不愿意为这种成本埋单？从此意义上讲，成本和利润的投入产出比，也是众多厂商在构建追溯系统前，需要重点考虑的事情；二是食品质量追溯系统需要有科学技术的支撑，这和大规模信息技术应用密不可分，技术是否先进而有规模，将一定意义上决定追溯系统的“智能”程度以及投入成本的高低。

　 　 山东省标准化研究院食品安全项目部主管杨作明曾表示，一些国家的鸡蛋之所以迟迟不能建立质量追溯系统，主要在于养殖场不愿涉足，原因主要有三方面：首先，没有强制性的政策。其次，鸡蛋追溯的成本比较高。购买追溯的相关技术设备需要花钱，每套软件大约要10万元，相比之下这项花费并不算大，但是在后期管理过程中还会有一些额外的成本。三是虽然长期来看，追溯系统可以带来品牌效应，但是很多养殖企业并不愿意为长远利益投资，而是更倾向于眼前的利润增减。

　 　 张永建说，随着科技的进步以及消费者消费理念的转变，质量追溯系统将会逐步在不同的产品上普遍采用。另外，构建起先进的食品质量追溯系统后，需要企业、相关监管部门等将力量集中到一起，确保追溯系统实用而有效。