成都小吃越做越大

　　说起四川老字号，人们很容易想到龙抄手、陈麻婆豆腐、韩包子等知名品牌，而这些品牌都属于一家企业，这就是成都市饮食公司，这家企业曾经拥有23个中华老字号，占据成都名小吃大半江山。经过多年发展，成都小吃走出了国门，在日本有8家门店，直营店接近40家，在全国有众多加盟企业，年收入达到3.99亿元。

　　对于未来的扩张，成都饮食公司有自己的考虑，“从全国情况来看，小吃的发展也有个度的问题，如果全国每个地方都在卖成都小吃，也就是成都小吃特点消亡的一天。”因此，成都小吃的扩张步伐有序而紧凑。公司负责人说，成都小吃扩张的最大难题是作为餐饮业，以前没有统一标准，而现在，统一的企业标准使在成都销售的陈麻婆豆腐和在日本销售的陈麻婆豆腐在口味上一致，也使一个市场转变为多个市场，老字号的生存空间因此拓展了。

　　谈到发展中的难题，成都饮食公司对一段往事记忆犹新。在成都市内，公司曾有100多个直营店，在近年来大规模的城市改造中，直营店已缩减为40多个店，大批曾经被人们熟知的老店在拆迁中离开了繁华市区。对成都饮食公司的老字号而言，拆迁带来了“致命”打击。老字号发展中面对的诸如此类的困难有很多，由此，也有越来越多的老字号掌门人在呼吁：“老字号是浓缩的文化和历史，它不仅属于企业，也属于它所在的城市。老字号的发展，是企业的责任，同时也需要全社会的关心与支持。”

　　老字号的发展面临两难。一些老字号的衰落，主因在于忽视自身基础和市场环境的盲目扩张，超越了自身的适应能力，结果导致质量下降，品牌受损；也有一些老字号，则采用“消极防守”的方式，结果在市场竞争中，生存空间被一再挤压。如今，在四川的老字号中，除酒类企业获得较大发展外，更多的传统老店还固守在自己狭小的领地上。

　　老字号不能固守，必须实现超越。既要牢牢把握老字号不能丢掉的根本，又要扩大品牌影响力，这一过程的核心是有序，面向市场寻求扩张的过程，既不能过于冒进，又不能故步自封。