《山西省食醋行业质量状况报告》出炉

　　山西省质监局前不久在京发布了《山西省食醋行业质量状况报告》。该报告称，截至目前，山西省共有123家食醋生产企业获得了生产许可证，主要集中在太原和晋中两市。山西食醋主要以高粱、大麦、豌豆等为原料，采用传统工艺酿制而成。为保护食醋传统产业，规范引导食醋生产，山西省质监局严格准入标准，促进了食醋酿造工艺的传承提升，保障了食醋行业的健康发展。
 

　　食醋是山西省经济发展的优势产业，以独特的品质和悠久历史，位列中国4 大食醋之首。食醋质量如何，直接关系到广大人民群众的身体健康。为进一步加强食醋生产环节质量安全监管，切实保障食品生产安全，山西省质监局按照山西省委、省政府“转型跨越发展”的目标要求，严格实行食醋生产许可准入，积极开展风险监测防控，着力强化突发应急处置，有效保障了食醋生产加工环节质量安全，推动了山西食醋产业健康有效快速发展。
 

　　为确保山西食醋质量，近年来，山西省质监局出台了一系列措施，以强化食醋产品生产监管。
 

　　一是落实企业主体责任。督促企业建立索证索票、原辅料进货台账、原辅材料使用记录、生产过程质量安全控制记录、产品销售台账等制度，实现从原料到成品直到市场销售的全面监管。二是开展全面生产核查。通过统一检查、专项督查、定期核查、随即抽查等形式，围绕食醋生产关键环节和控制点开展重点检查，做到细小问题不放过、薄弱环节不松懈。三是严厉惩处落实整改。对核查中发现的记录不真实、原料投入产出比不相符、生产控制不严格等违规问题，采取查封问题产品、暂扣生产许可证、责令停止生产销售和召回等措施，做到不留死角和隐患。最近两年来，该局还强化了对本地食醋产品重金属指标、食品添加剂指标、农药残留指标、微生物指标、污染物指标等有害因素和食品污染物的检测，以化解食品安全风险。
 

　　山西有着3400多年的酿醋史，按照酿醋原料和工艺可分为米醋、柿子醋、苹果醋、谷醋、熏醋、陈醋、老陈醋等，其中，最有名的是山西老陈醋。山西老陈醋作为山西食醋的代表，选料考究、用料严谨、工艺独特、生产周期长，产品具有酸、绵、香、甜、鲜等优良品质。为充分保护山西老陈醋这一传统优势产品，山西省质监局根据国家《地理标志产品保护规定》的有关要求，于2005年制定了国家强制性标准《地理标志保护产品山西老陈醋》，2007年又制定发布了山西省地方标准《山西老陈醋地理标志保护产品专用标志使用细则》，建立了完整的山西老陈醋保护制度，形成了全面的品牌—标准—专用标志“三位一体”保护体系。目前，山西老陈醋受保护的企业已达到36家，其中太原市22家、晋中市14家，占该省食醋生产企业的29.27%。
 

　　为弘扬酿造文化，提升山西酿醋水平，山西省有关部门还联合首次发布了保护山西食醋产业的“醋八条”措施，为这一支柱产业转型跨越发展提供政策支撑。
 

　　山西省质监局副局长张歧云说，下一步，该局将围绕山西省食醋产业发展新规划，积极探索加强食醋产品监管的新方法，力争建成国家级食醋检验中心，为山西食醋不断注入科技创新活力。