娃哈哈“营养快线”胶体成分为营养素

权威检测结果显示，娃哈哈“营养快线”胶体成分为营养素
 

　　近期有关于娃哈哈“营养快线”阴干后“凝胶”的相关传言在网上流传，再次引发消费者对于食品安全的担忧。这一事件最近有了一些新进展。
 

　　12月28日，国家食品质量监督检验中心出具的检测报告显示，娃哈哈“营养快线”胶状物主要成分如下：8%蛋白质，9.2%脂肪，65.8%的总碳水化合物，3.1%的灰分，13.9%水分，灰分中主要是钾、钠、钙、镁、锌等矿物质，其中钾为669毫克/100克，钠为790毫克/100克，钙为332毫克/100克，镁为374毫克/100克，磷为130毫克/100克，锌7.2毫克/100克。从这份检测报告来看，上述物质都为人体所需的5大类营养素。所以，从“营养快线”胶状物的检测数据来看，其成分都是人体所需的营养素，对人体的生理功能都有益处，消费者对此不必担心。
 

　　有关专家也在近日就消费者关心的一些问题进行了答疑解惑。12月23日，新华网邀请业内4位知名专家作客“新华访谈”，就娃哈哈“营养快线”阴干后“凝胶”新闻报道的相关问题进行探讨。4位专家分别是：中乳协理事长、国际乳联中国国家委员会副主任宋昆冈，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授任发政，中国食品发酵工业研究院副院长、国家食品监督检验中心主任宋全厚，中国食品添加剂协会副理事长兼秘书长薛毅。
 

　　主持人首先请专家给网友解释一下“凝胶”现象是怎么回事和是否正常。任发政教授表示，一般食品当中都含有蛋白质或者碳水化合物这些物质，这些物质通常可以称为生物大分子。这些生物大分子的水分含量达到一定程度时，就会具有一定的胶性，是正常现象。宋昆冈补充说，多糖物质具有胶体性质，比如多糖，牛奶中的蛋白质，都具有胶性，也就是水分含量达到一定比例时就可以成为一种胶体状态，有一定黏性。以生活中常见的淀粉为例，淀粉糊化之后，水分继续干燥，到一定程度就成为乳胶状态，继续干燥，就失去胶体性质了。所以有些东西水分蒸发到了一定程度会成为这个状态。
 

　　那么，添加剂是否会影响食品安全呢？对于这个大家普遍关心的问题，薛毅秘书长介绍说，目前中国批准使用的食品添加剂有2000多种，国际上更多，食品界已经达成共识，应该说没有食品添加剂就没有现代食品工业，市场上绝大部分食品都使用了食品添加剂。食品添加剂是为了改善食品的色、香、味、形以及加工特性而添加的一些物质。只要按照国家食品添加剂使用规范来操作，是可以保证食品安全的。在“营养快线”这款产品中，标签标示的食品添加剂都是符合国家食品安全标准的。宋昆冈指出，使用添加剂的目的主要是改善产品的品质和风味。添加剂使用必须遵守标准，同时也要恰到好处。事实上，添加瓜尔胶、黄原胶等对企业来说，加多了是要增加成本的，不是多多益善。对某些添加剂，企业也不会多加。比如说香精，加多了是臭的。比如色素，含乳饮料里也允许添加，但是色素加多了颜色就变得不正常了。
 

　　谈到网络上公布的某些网友使用的实验方法，宋全厚主任介绍了感官判断食品品质的方法。他说，首先要看产品的颜色、色泽是否正常，如果这个产品本来应该是乳白色，那么变红或者其他颜色就是属于不正常；第二是味道，包括气味和滋味，是否发生变化；第三是产品的组织状态，比如正常的含乳饮料应该是一个均匀的乳浊体，不能有分层。
 

　　宋昆冈就娃哈哈“营养快线”产品成分进行了具体分析。他表示，“营养快线”中大约含有30%的纯牛奶、5%的果汁、5%的蔗糖。消费者在食用该产品的时候，既可以满足营养需求、还可补充膳食纤维和必要的水分。因此他认为，“营养快线”是一个很好的产品。