警惕馅料原料漂白剂

专家带你认识食品非法添加物（34）

警惕馅料原料漂白剂
 

　　专家档案
 

　　刘祥，营养与食品卫生学医学博士，高级工程师，天津产品质量监督检测技术研究院副总工程师，主要从事食品安全检测、分析及科研工作。
 

　　什么是馅料原料漂白剂
 

　　二氧化硫脲，在通常状态下为白色结晶粉末，是一种既无氧化性又无还原性的稳定化合物，不溶于醚和苯，微溶于水，在水中其溶解度随温度升高略有增加，其水溶液呈弱酸性。二氧化硫脲加热到110℃时部分分解，释放出二氧化硫；其在酸性条件下稳定，但在碱性条件下易分解，生成尿素和还原性很强的次硫酸，其还原能力是保险粉的5倍。
 

　　二氧化硫脲在印染工业中常用作棉、毛、化纤的漂白还原剂和硫化染料的还原剂；在造纸工业中用于纸浆的漂白，同时还可作为有机合成的抗氧剂和感光材料的效化剂等。
 

　　为什么会在食品中添加
 

　　食品漂白剂主要是通过破坏、抑制食品中的发色因素，从而使其褪色或使其免于褐变。食品漂白剂主要包括氧化性漂白剂如过氧化苯甲酰、过氧化钙等和还原性漂白剂如亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、焦亚硫酸钠等亚硫酸盐类。
 

　　食品漂白剂通过《GB2760-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》对其添加和用量进行规范。但近期一些不法商贩，将二氧化硫脲等廉价的工业用漂白剂代替食品漂白剂用于食品的漂白，从而改善食品的外观和口感，例如将二氧化硫脲加入面条中会使得面条又白又亮并且筋道、耐煮。
 

　　对人体有哪些危害
 

　　二氧化硫脲为刺激剂，高浓度持续吸入引起咳嗽、气短和胸部紧束感。
 

　　使用了馅料原料漂白剂的食品往往会残留一定量的二氧化硫，二氧化硫具有一定的毒性，可以与蛋白质的巯基进行可逆反应，刺激消化道黏膜，出现恶心、呕吐、腹泻等症状，会影响人体对钙的吸收，并破坏B族维生素；长期摄入则会对肝脏造成损害。

　　禁用的历史
 

　　2010年3月22日卫生部发布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单（第四批）》中，明确将馅料原料漂白剂二氧化硫脲列入非食用物质。
 

　　检测方法
 

　　二氧化硫脲的工业品可通过碘量法、重铬酸钾法和中和滴定法等经典的检测方法来检测其纯度和含量。但二氧化硫脲用作漂白剂后大部分已经分解，其在食品中的残留量为痕量，且易受其他基质的干扰，目前尚无食品中二氧化硫脲的检测方法标准，需要进一步的研究制定。